Baguette mit langer Führung

Hallo Dietmar,
mir gelingen die Baguettes auf einmal nicht mehr, siehe Foto. Wie ich sie ist erste mal vor 7 Monaten gemacht habe, haben sie auch so ausgesehen wie auf deinem Foto. Etwas mache ich falsch? Ich komm nicht drauf, schon das zweite mal. Kein Ausbund innen speckig!
Französisches Mehl T65 habe ich dzt. keines habe Weizen 700er genommen und ca. 60 g Dinkelmehl 700er. 500 g Wasser, nach Autolyse 20 g Salz und 2 g Trockenhefe. Sieben Minuten langsam und eine Minute schnell geknetet. In geölte Gärschüssel gelegt und alle 20 Minuten gefaltet, nach 60 Minuten im Kühlschrank bei 5°C ca. 13 Stunden entfalten lassen, zugedeckt m. Leintuch. Heute Teiglinge vorgeformt, leicht aufgerollt und 20 Minuten entspannen lassen, nicht zugedeckt. Dann zu Baguettes geformt wie Video, nit ganz so perfekt, und 30 Minuten mit Schluß nach unten auf Endgare gestellt, nicht auf Bäckerleinen sondern auf Backpapier. Backofen mit Backstein vorgeheizt auch ca. 30 Minuten. Dann die Teiglinge hineingeschoben und das war das Ergebniss. einfach Schei
Gruß Christian

Habe bis jetzt immer mit Vorteigen bei Baguettes gearbeitet, dieses Rezept ist aber der Hammer wenn man mal ohne Vorteig tolle Ergebnisse zaubern möchte. Danke Dietmar für diese Variante. Es duftet mega und die Kruste der Baguettes sind sehr schön gerissen und knusprig.

Heute mal meine bisher größte Menge gebacken, 12 Stück.
Der Teige wurde komplett gemischt und gelagert. Zum Backen wurde dann in 4 Durchgängen jeweils 3 Teiglinge entnommen und nach Rezept weiterverarbeitet.
Dazu gibts heute eine Rinderbrust, welche 20 Stunden im Smoker verbrachte.

Hallo Dietmar, kann ich auch 480er nehmen? Danke, glg

Hallo Dietmar,

Woran kann es liegen, dass mein Baguette nicht knusprig wird?

Viele Grüße,
Jasmin

…zum Thema “französisches Original”, das Skokiaan gerade ansprach: wir hatten neulich extra mal in der “Patisserie” in Hamburg Baguette gekauft (der dortige Bäcker ist in Paris ausgebildet)… – Familie war nach Vergleichsprüfung einhellig der Meinung: das Baguette nach Dietmars Rezept ist besser !!
Gerade steht schon wieder ein Teig zur Autolyse in der Küche ! 👍👍
Grüße aus dem hohen Norden !

Von allen bisher von mir ausprobierten Baguette-Rezepten ist dies mit Abstand das beste. Das Original können meiner Meinung nach nur die Franzosen backen, aber dieses kommt dem sehr nahe.

Ein hervorragendes Rezept – ich habe schon mehrere mit langer Teigführung ausprobiert, aber dieses ist optimal – vom Aufwand wie vom Ergebnis her ! Ich hatte den Teig sogar insgesamt fast 24 Stunden kalt gehen lassen – kein Problem.
Vielen Dank ! 😊

Durch die Suche nach über Nacht Rezepten landete ich bei diesen Baguette. Die flexible Zubereitungszeit hat mich ebenso ü erzeugt wie der Geschmack.

Hallo Dietmar,

Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich bin an deinen anderen Baguette regelmäßig verzweifelt, aber mit dem hier funktioniert es 🙂
Eine Frage, meine Kruste war sehr dünn und dementsprechend auch nicht lange knusprig. Was könnte ich dagegen tun?
Und was sagst du zu Bohnenmehl? Hätte gehört, dass da in Frankreich viel eingesetzt wird.

Vielen lieben Dank
Maggie

Unkompliziert und sehr lecker, danke für das Rezept.
Habe mich fast ans Rezept gehalten, nur einen Rest ca. 150 g T80 untergebracht und dafür ca 20g mehr Wasser.

Mit dem Baguette formen muss ich weiter üben, aber das Einschneiden klappt schon viel besser.

Lg Rilana

Danke für dS R

Durch Zufall bin ich auf diese Seite gestoßen und restlos begeistert – nicht nur, weil ich als Exiloberösterreicherin Sehnsucht nach dahoam habe 😁! als ersten Versuch habe ich zu Silvester das Baguette mit langer Führung ausprobiert – genial! Vielen Dank für dieses Rezept, man merkt die Liebe und Begeisterung, mit der hier gebacken wird! ❤️

Hallo,
ein Tipp von mir – die Baguettes vor dem einschießen in Hartweizengrieß wenden, dann wird die Krume noch knuspriger!

glg Markus