Tomaten-Käse-Grissini
Knabbergebäck wie Grissini, Knäckebrot, Tunnbröd,… finden bei Hobbybäcker immer mehr an Beliebtheit. Die Rezepte sind nichts besonderes und können nach belieben verändert werden.
Die heute von mir gezeigte Version braucht keinen eigens angesetzten Vor- oder Sauerteig – hier reicht zur Weiterverarbeitung ein (vor Tagen) aufgefrischter Sauerteig aus dem Kühlschrank.
Im Hauptteig können anschließend getrocknete Tomaten, Röstzwiebeln oder Reibkäse untergeknetet werden. Zusätzliches Bestreuen mit Gewürzen wie: Sesam, grobes Salz, Blaumohn, Pfeffer,… können die Grissini geschmacklich abrunden.
Rezept
für ein Teiggewicht von 962g
Gesamtrezeptur
400g | Weizenmehl Type 550/700 | 100% |
210g | Lievito Madre (140g Weizenmehl & 70g Wasser) | 35% |
200g | Wasser | 50% |
10g | Salz | 2,5% |
2g | Hefe | 0,5% |
40g | Olivenöl | 10% |
100g | getrocknete Tomaten | 18% |
Prise Rosmarin und Parmesankäse zum bestreuen |
Herstellung
- Alle Zutaten bis auf getrocknete Tomaten zu einem glatten Teig auskneten (5 Minuten langsam und ca. 6-7 Minuten schnell).
- Nachdem der Teig ausgeknetet ist, werden die getrockneten Tomaten am langsamen Gang untergeknetet.
- Anschließend den Teig in eine geölte Wanne legen und 30 Minuten entspannen lassen.
- Danach Falten und weiter 30 Minuten reifen lassen.
- Zur Aufarbeitung den Teig auf eine bemehlte Arbeitstafel kippen, zu einem rechteckigen dünnen Fleck (ca.5mm) ausrollen.
- Nach dem ausrollen den Teigfleck mit Wasser bestreichen und mit Parmesankäse bestreuen.
- Den Teigfleck mit einem Pizzaradl in 1cm Breite Streifen einteilen. Diese Teigstangen nun auf der Arbeitstafel drehen und sofort auf Blech mit Backpapier absetzten. Die Länge der Stangerl kann nach belieben gewählt werden.
- Genusstipp: Die geformten Stangerl können nach Wunsch auch auf die kühle und lange Gare gestellt werden.
- 45 Minuten Endgare bei Raumtemperatur
- Gebacken werden die Grissini bei 240°C fallend auf 200°C (mit Schwaden).
- Backzeit je nach Größe ca. 18-24 Minuten.






38 Kommentare
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Tom R
Hi, glaub da ist ein Fehler in den Bäckerprozenten, 40g Öl wären 10%.
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Dietmar Kappl
Ja hatte ich wirklich – ist keinem aufgefallen 😉
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Claus
Moin aus dem hohen Norden,
da ich eine Menge ASG vom Auffrischen übrig hatte, habe ich heute mal die Grissini nachgebacken. habe meinASG aus Roggenvollkorn genommen. Weizenmehl 550 hatte ich nicht im Haus, also hab ich das extrafeine Weizenvollkorn von Eiling genommen. Und habe 50/50 getrocknete Tomaten und Röstzwiebeln eingeknetet. Das Ergebnis sind sehr leckere Grissini mit einem prima Biss.
Am Finishing kann ich noch etwas arbeiten, aber sie gefallen mir auch so rustikal gut.
Danke für das tolle Rezept und viele Grüße
Claus
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Dietmar Kappl
Hallo Claus,
das perfekte Knabbergebäck für die letzten Tage 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Alex
Extrem lecker ey
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Dietmar Kappl
Tolle Knabbergebäck 🙂
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Gitta
Hallo Dietmar, geschmacklich TOP jedoch sind die Grissini Stangen nur in lauwarmen Zustand gut zu essen. Sie sind danach zäh und nicht zu beissen. Mir fehlt die knackige Rösche. Hast du ein Tipp?
Mit herzlichen Hobbybäckergrüssen aus dem Westerwald, Gitta
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Dietmar Kappl
Da hilft nur eines – ich muss das Rezept überarbeiten 😉
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Mimi
Hallo Dietmar,
Vielen Dank für das fantastische Rezept.
Herzliche Grüße, Mimi
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Dietmar Kappl
Das perfekte Knabbergebäck 😉
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Susanna
Super! DANKE!
Hab die Grissini pur gemacht. Aber auch so schon megalecker!
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Alba
Hallo. Ich habe nur Roggensauerteig und ein bisschen umerzogenen Weizensauerteig im Kühlschrank, aber kein LM. Könnte ich die Stangen trotzdem machen? Was müsste ich ändern?
Danke für die Hilfe
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Dietmar Kappl
Hallo Alba,
ja klar funktioniert genau so 😉
Lg. Dietmar
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Herwig
Also hat Dein Weizensauerteig gleich viel Wasser wie Mehl?
Das würd ich entweder im Hauptteig ausgleichen oder schon für das Anstellgut entsprechend umgerechnet auffrischen, dass am Ende 210g LM rauskommen also z.B. 100g LL + 90g Mehl + 20g wasser
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Herwig
Danke für’s Rezept. Hier mit Oliven statt Trockentomaten. Natürlich nicht in Lake sondern trocken in Olivenöl und Kräutern der Provence eingelegt.
Die Trockentomatencharge istim Ofen.
Backt ihr eure auf staubtrocken aus oder haben die nach dem Backen noch Restfeuchte?
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Dietmar Kappl
Hallo Herwig,
schon ziemlich trocken backen 😉
Lg. Dietmar
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Saleheh
Hallo,ich lebe im Iran,und hier gibt es keine frische Hefe,wie viel trocken Hefe soll ich benutzen,wenn im Rezept nur so wenig frische Hefe steht?
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Dietmar Kappl
Hallo Saleheh,
7g Trockenhefe entsprechen 21g frischer Hefe 😉
Verhältnis 1:3
Lg. Dietmar
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Christina
Viel dünner als das Original, … perfekt als Snack für die morgige Wanderung.
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Dietmar Kappl
Mega – wer will da nicht mitgehen zum Wandern 🙂 🙂
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Rupprecht
Super Rezept,
wie kann man die Frischhaltung verlängern?
Waren am 2. Tag knochentrocken und hart.
MFG
RS
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Dietmar Kappl
Hi,
wenn die Grissini am 2 Tag Knochentrocken waren, dann hatten diese nur zu wenig Gare!!!!
Die mangelhafte Teiglockerung hat dazu geführt, das die Grissini kaum zu beißen sind 🙁
Lg. Dietmar
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Hubert v. Thailand
Was soll ich denn viel mehr sagen, außer DANKE!? Die sind ein Hammer, die muss man unter strengem Verschluss halten, sonst…Ah wurscht, machen wir sie halt regelmäßig😁😉
LG
Hubert
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Dietmar Kappl
Hallo Hubert,
klasse und die Taiversion mit Chili 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Rudolf
Könnte man in den Teig einen kalt geraspelten Bierkäse mit nur 15% F.i.T. mithineinnehmen, oder würd es das aufgehen des Teiges blockieren ?
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Dietmar Kappl
Nein die Wahl der Käsesorte ist egal – funktioniert mit allen Käsesorten 😉
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Rudolf
Danke, Rezept funktioniert! – Aufgrund des geänderten Begleiters (Wein statt Bier) hab ich nun doch nur Rosmarin gemahlen und Knoblauch getrocknet in den Teig mithineingenommen. Jetzt gibts noch die Nachtgare … allerdings haben meine eher ein Länge von Rom bis Wien bekommen :-)) … ja durch das drehen, werden’s etwas länger … – das nächste mal muß ich’s einkalkulieren, aber egal .. jetzt werden’s dann eben abgezwickt. Diese Woche ist erledigt – schönes WE … nächste Woche gibt’s Maisbrotforschung, das wird sicher mega spannend :-))
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Dietmar Kappl
Hallo Rudolf,
das hab ich auch unterschätzt – beim drehen kann man di in jede Wunschlänge ziehen 🙂
Coool 🙂
Lg. Dietmar
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Rudolf
Es hat nicht weiter gestört, dass die Grissini länger wurden, im Gegenteil … Anfangs wollt ich sie wirklich abzwicken am Blechende, doch dann .. kamen die Ideen … – und nun hab ich diesen Glaszylinder benutzt, und sie für die Gäste zur Verfügung gestellt … – und die waren begeistert … – de facto kamen dann noch weitere Ideen … werden doch Grissinis vorwiegend auch für Party’s etc. eingesetzt … – Also könnt ich mir gut vorstellen, z.b. diese Grissiteigstangen zu Silvester zu Fische zu formen, bei Damenbesuch, zu Blumen zu formen, den Glaszylinder zu umwickeln um damit einen Grissini Zylinder herzustellen usw… – also sie spornen an, und machen es möglich ein bisschen Witz, Charme und Melone in den Alltag zu bringen :-)) – Wer noch innovativer sein will, kann ja es auch mit einem “Pane Carasau” verbinden … es ist köstlich …. (feinstes sardisches Hartweizenbrot!) … Wer’s vorab nur “mal so” probieren will, der gehe zum INTER SPAR, und kaufe sich das Brot “CARTA DA MUSICA” – Dieser Name ist nur ein Synonym zum Pane Carasau … – viel Spaß … und lebt Eure Ideen!
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Dietmar Kappl
Du hast mich jetzt auf neue Ideen gebracht – DANKE 🙂 🙂 🙂
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Edgar Ortmayr
Hallo Dietmar,
bin ein großer Fan deiner Rezepte, da diese wirklich gut für Hobbybäcker zu brauchen sind.
Beim Rezept für die Tomaten-Käse-Grissini komme ich aber mit den Bäckerprozenten nicht zurecht.
Ist da möglicherweise ein Rechenfehler dahinter, z.B. 100g getr. Tomaten sollen 2,5% sein?
Die Bezugsgröße ist doch die Summe an Mehl (400g +140g in LM), somit wären z.B. 100g getr. Tomaten 18,5%, errechnet aus 100g/540g*100. Oder sehe ich das falsch? Jedenfalls 2,5% kann das keinesfalls sein. Das Olivenöl scheint mir mit 1% auch nicht zu stimmen, genau so die % für Salz und Germ.
Sollte ich falsch liegen, bitte korrigiere mich!
Schöne Grüße
Edgar
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Dietmar Kappl
Hallo Edgar,
komplett richtig von dir und ich muss mich für den Fehler entschuldigen – keine Ahnung was mich hier geritten hat!
Ich hab es schon ausgebessert – DANKE 🙂
Lg. Dietmar
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Ben
Moin Dietmar, sehr schönes Rezept 😋
Bei den Tomaten hat sich bei den Bäckerprozenten ein Komma eingeschlichen.
Beste Grüße, Ben
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Dietmar Kappl
Danke für die Info – wird gleich geändert!
Lg. Dietmar
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Elisabeth
Hallo Dietmar!
Heute gebacken, die lange Gare umgedreht. Ich habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gehabt und heute geformt und gebacken. Super Knabberei – danke für’s Rezept.
Liebe Grüße Elisabeth
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Dietmar Kappl
hallo Elisabeth,
klasse so geht’s auch 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Swen Paulsen
Zack, erledigt und für gut befunden! 👍
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Dietmar Kappl
Swen die sind der HAMMER 🙂 🙂
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