Tomaten-Käse-Grissini

Knabbergebäck wie Grissini, Knäckebrot, Tunnbröd,… finden bei Hobbybäcker immer mehr an Beliebtheit. Die Rezepte sind nichts besonderes und können nach belieben verändert werden.

Die heute von mir gezeigte Version braucht keinen eigens angesetzten Vor- oder Sauerteig – hier reicht zur Weiterverarbeitung ein (vor Tagen) aufgefrischter Sauerteig aus dem Kühlschrank.

Im Hauptteig können anschließend getrocknete Tomaten, Röstzwiebeln oder Reibkäse untergeknetet werden. Zusätzliches Bestreuen mit Gewürzen wie: Sesam, grobes Salz, Blaumohn, Pfeffer,… können die Grissini geschmacklich abrunden.

Rezept

Gesamtrezeptur

400gWeizenmehl Type 550/700100%
210gLievito Madre
(140g Weizenmehl & 70g Wasser)
35%
200gWasser50%
10gSalz2,5%
2gHefe0,5%
40gOlivenöl10%
100ggetrocknete Tomaten18%
Prise Rosmarin und
Parmesankäse zum bestreuen

Herstellung

  • Alle Zutaten bis auf getrocknete Tomaten zu einem glatten Teig auskneten (5 Minuten langsam und ca. 6-7 Minuten schnell).
  • Nachdem der Teig ausgeknetet ist, werden die getrockneten Tomaten am langsamen Gang untergeknetet.
  • Anschließend den Teig in eine geölte Wanne legen und 30 Minuten entspannen lassen.
  • Danach Falten und weiter 30 Minuten reifen lassen.
  • Zur Aufarbeitung den Teig auf eine bemehlte Arbeitstafel kippen, zu einem rechteckigen dünnen Fleck (ca.5mm) ausrollen.
  • Nach dem ausrollen den Teigfleck mit Wasser bestreichen und mit Parmesankäse bestreuen.
  • Den Teigfleck mit einem Pizzaradl in 1cm Breite Streifen einteilen. Diese Teigstangen nun auf der Arbeitstafel drehen und sofort auf Blech mit Backpapier absetzten. Die Länge der Stangerl kann nach belieben gewählt werden.
  • Genusstipp: Die geformten Stangerl können nach Wunsch auch auf die kühle und lange Gare gestellt werden.
  • 45 Minuten Endgare bei Raumtemperatur
  • Gebacken werden die Grissini bei 240°C fallend auf 200°C (mit Schwaden).
  • Backzeit je nach Größe ca. 18-24 Minuten.