Weizenmischbrot

Hallo Dietmar,
vielen Dank für Deine tollen Rezepte! Ich backe hier in Texas seit ungefähr einem halben Jahr nach Deinen Rezepten. Ich muss immer ein bisschen herumexperimentieren, weil die Mehle hier nicht so toll sind, und frische Hefe gibt es auch nicht, aber mittlerweile hab ich den Dreh halbwegs raus. Beim Weizenmischbrot ist mir der Teig zu weich geworden, passiert mir immer, wenn Roggenmehl dabei ist. Aber ich habe letzte Woche zwei kleine antike, gusseiserne Brotbackformen beim Flohmarkt gefunden und hab die Gelegenheit genutzt, diese einzuweihen. Ich hatte die Formen im Backofen heiß werden lassen, und dann den Teig schnell reingelegt. Ich denke, Roggenmischbrote werd ich jetzt immer so backen. Das Brot ist noch nicht ganz abgekühlt, aber ich hab schon probiert…sehr lecker. Wird es bestimmt öfter geben!
Viele Grüße, Katrin

Na ja, vielleicht geht mir der Knopfdoch noch auf aufmeine alten Tage. Ganz egal in Thailand bin ich der “King”, zumindest in der Backstube…😁😁😉
https://1drv.ms/u/s!Apa7CRYuOX3nmjv73DbDylYK8A0k?e=aIz2bi

LG
Hubert

Das kann man schon so lassen, schaut gut aus. Wie es schmeckt, kann ich erst morgen sagen, da gibt es neue, diese kleinen Scheisserchen gehen ausser Haus, deshalb auch kein Foto vom Anschnitt.
https://1drv.ms/u/s!Apa7CRYuOX3nmjfIELI3XR1ByGj_?e=TFCokA

LG
Hubert

…und noch ein Foto vom Anschnitt….

Hallo Dietmar, ein super Brot, die Familie ist begeistert. 🙂 Wie immer, herzlichen Dank!

Lieber Dietmar,
mittlerweile schön öfters gemacht, sehr unkompliziert und geschmacklich – vor allem mit Dinkel – ein Wahnsinn. Auch mit Emmer-VK sehr fein! Im Bild die Dinkel Version mit sehr wenig Hefe.
Ofentrieb war sehr ordentlich, wir bei mir fast zur Kugel und reißt dann gern auf einer Seite ziemlich auf.

LG,
Christopher

Lieber Dietmar, das Weizenmischbrot schmeckt uns sehr gut. Der Teig war super zu verarbeiten, die Stückgare 1 Std. Danach habe ich mich entschieden das Brot im Topf zu backen. Danke für das tolle Rezept. LG Hanne
Ich habe mir bei dir im Kurs das Premium Mehl gekauft. Was für ein Mehltyp ist das?

Hallo Dietmar,
In dem Hauptteig vermisse ich die Verwendung des Brotaromastückes!
Ich habe es einfach mal mit verarbeitet😉
Danke für das tolle Rezept.
Der Relaunch der Webseite ist sehr schön geworden.👍
Viele Grüße aus Nordhessen

Urspruenglich ist ja das Ruchbrot mit Koerndln am programm gestanden, dann ist mitr was dazwischen gekommen und es ist sich zeitlich nicht mehr ausgegangen bis Sonntag abend. Also wurde es, trotzdem ich einen kapitalen Bock geschossen habe, ein doch noch recht ansehnliches Weizenmischbrot. Ich habe den Sauerteig mit TA 200 angesetzt, Berliner Kurzsauer, habe aber die 30 g Wasser mehr im Sauerteig im Hauptteig nicht in Abzug gebracht. Ich bin zwar noch waehrend der Knetphase drauf gekommen, habe es aber drauf ankommen lassen und kein zusaetzliches Mehl dazu gefuegt, da geraet ja wieder alles aus dem Lot…No risk, no fun”. Die Aufarbeitung war ein Abenteuer, ich habe 2 Teigspachteln verwendet, sonst haette ich nur 1 Brot zu Stande gebracht und den Rest haette ich an den Haenden gehabt😉😎…es waren bloss 2 Fladen und die ersten 10 Minuten habe ich auch geglaubt, das war’s, dann aber haben sich die Striezel recht schoen entwickelt. Geschmacklich super, die Porung auch tadellos, trotzdem werde ich naechstes Mal ein wenig besser aufpassen, es erspartdoch eine Menge Aerger und Fluchen!
Liebe Gruesse
Hubert

Danke, beim nächsten mal verkürze ich die Kesselgare wieder.
Die Porung ist ein wenig unregelmäßig geworden, aber sonst ists richtig schön aufgegangen!
Hier noch ein Bild vom Anschnitt
lg Dani

Hallo Dietmar,
Ich lande gerade bei dem Weizenmischbrot, weil mich die Erinnerung packt. Ich bin zufällig über ein Foto gestolpert, auf dem ein Brot zu sehen ist – wie soll ich sagen – ich habe sehr gute Erinnerungen an den Tag als ich ein Brot aß das diesem sehr ähnlich war. (Und das hervorragend schmeckte)
Genug geredet, hier ist der Link:
https://www.chefkoch.de/magazin/sites/default/files/styles/full_width/public/wmf2/wmf3/alpenkueche-hero02.jpg

Sehe ich das richtig, ist das ein Weizenmischbrot? Scharf angebacken? Was meinst du? Ich suche ein Rezept, das diesem am nähstem kommt.

Einen lieben Gruß aus Frankreich,
Holger.

Hallo Dietmar,
ich möchte das Brot ohne Hefe probieren. Sollte ich die Kesselgare auch schon verlängern, oder wird nur die Endgare länger dauern? Danke!
… und tolles neues Design! Gefällt mir sehr gut! Obwohl mich die Suchfunktion noch ein wenig irritiert 😅

Moin. Hab’s heute auch nachgebacken. Allerdings hab ich 150gr Weizenmehl Type 1600 verwendet. Außerdem etwas Aquaposa und 160 statt 130ml Wasser.
Ist sehr fluffig und geschmackvoll geworden 🙂

Lieber Dietmar,
Nun habe ich schon ein paar Ihrer Rezepte nachgebacken und auch einiges dabei gelernt. Aber so ein perfektes Brot ist mir noch nie gelungen – und das trotz einiger Variationen.
Herzlichen Dank für all die tollen Rezepte und Ideen!
LG aus der Schweiz

Hallo Dietmar,

wenn ich das Rezept mit Saaten bestücken möchte, mit wieviel % rechnet man auf die Mehl-oder Gesamtmenge? Die Wassermenge muss dann wahrscheinlich etwas erhöht werden.

Das Brot möchte ich im Holzbackofen backen und habe 8 Kg Brotteig. Wieviel Hefe würdest Du mir empfehlen?

Lieben Dank und ganz viele Grüße
Uta

Einfach genial … in Verarbeitung und Geschmack! Da gibts nich mehr dazu zu sagen 🙂

Hallo Dietmar!

Heute war wieder einmal Backtag. 2 x Weizenmischbrot, 2 x Kohl-Speck-Brot ohne Kohl und Speck 🙂 und die Hüttenweckerl. Beim Weizenmischbrot hat es mir den Zeitplan etwas durcheinandergehauen, da ich nach dem Kneten für einen meiner Jungs Taxi spielen musste und die Kesselgare hat sich auf ca. eine Stunde verlängert. Ich habe daher die Brote gleich auf den Backstein gegeben. Aber wie es ausschaut, hat ihnen das nichts gemacht. Gekostet wird morgen.

Liebe Grüße Elisabeth
PS: Ich freu mich jetzt schon auf den Backkurs im Mai 😉

Moin moin lieber Dietmar!
Vielen Dank für die stets sehr brauchbaren Rezepte und Anregungen!
Beim Versuch, das Weizen-Mischbrot und die Dark Soul gleichzeitig zu backen, kam es unplanmäßig zur experimentellen Weiterentwicklung der Rezepte. Ich habe erst als alle Zutaten im Topf waren gemerkt, dass in das Mischbrot der Roggen- statt des Weizensauers gehört hätte.
Da vom Dark Soul Rezept nur die Hälfte angesetzt war, stimmten die Mengen aber ungefähr. Die Flüssigkeitsdifferenz wurde korrigiert. Mangels vorhandenem Dinkel- und Weizen-Vollkornmehl kamen 150g Emmer-Vollkornmehl und 50g W1050 zum Einsatz.
Trotz gewisser Skepsis bzgl. der Familientauglichkeit von Brotgewürzen wurde etwas gemahlener Koriander und Schabzigerklee zum Einsatz.
Im Ergebnis kam ein Weizen-Emmer-Sauerteig-Brot zu Stande, auf welches sich die Kids regelrecht gestürzt haben und von dem nur noch ein kleiner Rest für die Fotos gerettet werden konnte.
Die “Dark Soul” hat unter dem Roggen-Sauerteig auch nicht erkennbar gelitten und präsentierte sich als leckeres Mehrkorn-Mischbrot.
VG aus Berlin,
Stefan

Das kann man schon so stehen lassen, ohne Kommentar. Kappl macht es moeglich!!

Besste Gruesse, ich danke dir unendlich fuer deine Rezepte!

Hubert

Vor ein paar Tagen hat es mich gejuckt und ich wollte es genau wissen, ob das Rezept wirklich so einfach umzusetzen ist, wie es sich liest. Und in der Tat: fast & easy, wie der Lateiner sagt. Und köstlich obendrein. Es hat also alle Zutaten, die es zum Alltagsbrot prädestinieren. Da hat Dietmar – wie immer – nicht zuviel versprochen.

Ein paar Fotos habe ich vom Ablauf gemacht. Falls das Hochladen klappt, die Stationen kurz beschrieben:
1 – Sauerteig nach 14 Stunden bei ca. 27° Zimmertemperatur 😉
2 – nach der Kesselgare
3 – nach dem Formen
4 – nach der Stückgare (ca. 40 Minuten)
5 – fertiggebacken
6 – Anschnitt
Leider habe ich den falschen (nämlich zu kleinen) Gärkorb erwischt, dadurch ist das Brot für meinen Geschmack etwas zu gedrungen geraten, was dem Genuss aber keinen Abbruch tut.

LG
Markus