Bündner Roggenbrot

Sehr gutes Brot, beachtlicher Ofentrieb, tolle Kruste. Vielen Dank für das Rezept!

Hi,

geschmacklich köstlich, sehr zufrieden mit der Krume.
nur die Optik dieses “Schweizer Bagels” 😉 lässt zu wünschen übrig.
verstehe auch nicht, warum die anderen Fotos alle oben diese schöne weiße Mehlschicht haben, ich muss irgendwas im Rezept übersehen haben.
Und so richtig aufgegangen ist das Teil auch nicht, vielleicht war ich schon in der Übergare? Dabei habe ich noch etwas Hefe reingeschummelt.

Hi Dietmar,

die beiden vorherigen Brote dieser Art hatte ich zum Ring geformt, schöne Brote eben.
Diesmal lag der Fokus auf dem zerlegtem Brot, schöne Schnitten – so war der Plan. 🤔 Zudem gab’s 70% frisch gemahlenen VK-Champagnerroggen bei den Roggenanteilen des Teiges. Die langgewirkten Brote wurden ohne Gärkörbchen aufgearbeitet.
Auf der Oberfläche gab’s Einschnitte in Wellenform, auch ein Proviantbrot für den Wassersport kann angehübscht werden. 😜
Ein Brot bereicherte heute Morgen das Frühstück mit würzigen Brotaromen. 😋
Es sind immer wieder beglückende Erlebnisse nach deinen Rezepten zu backen.
Herzlichen Dank, Dietmar! 🤩

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli 👋

Hallo Dietmar,
wie erreicht man denn eine Teigtemperatur von 30°, wenn kein Schüttwasser in den Hauptteig kommt? Der Sauerteig hatte bei mir in der Küche eine Raumtemperatur von 25°, der Vorteig 21°, das Brotaroma habe ich im Mikro ein wenig erwärmt. Nach 6 Minuten Kneten hatte der Teig gerade mal 25°.

Viele Grüße
Klaus

Hi Dietmar,
dieses “Bündner Roggenbrot” hatte ich als Geburtstagsgeschenk für einen Schweizfan ausgeguckt.
Normalerweise teste ich Brote zuvor, die außer Haus gehen. Aber bei deiner ausführlichen Bau- und Bastelanleitung hatte ich keine Bedenken. 😉
Mit der Verarbeitung von Ton bin ich etwas vertraut, daher reizte es mich das Brot abweichend vom Rezept aufzuarbeiten.
Das Brot wurde erst rund-, dann langgewirkt, zu einer langen Rolle geformt und mit Töpfertechnik verschlossen…. kein Ansatz mehr zu sehen. 🙂
Das “Bündner Roggenbrot” wurde verschenkt. Es soll wie ich gestern Abend erfuhr, noch immer gut schmecken…. und sogar an die Schweiz 🇨🇭 erinnern.
Wunderbar, dass ich mittels deines Rezeptes ein individuelles Geschenk backen konnte – Merci vilmal! 🙏 🤩 🙏
Beste Grüße vom Niederrhein
Uli 👋

Der erste Versuch. Wenn es heute Abend so schmeckt, wie es jetzt duftet, wird es köstlich 😂

Hallo Dietmar, das Bündner Roggenbrot stand schon lange auf meiner Backliste. Heute war es dann endlich soweit. Ich finde den Geruch schon klasse und die Optik natürlich auch. Bin schon gespannt auf den Geschmack.
Da ich zwei 1,1 kg Laibe gebacken habe, musste ich eins der beiden nach halber Gare kühl stellen. Ich finde wirklich gefallen an Ruchmehl im Mischbrot.
LG Sonja

Erster Versuch: Frisbeescheibe (rechts oben: nach 60 Minuten Gare)
Zweiter Versuch: innen leicht eingerissen (links oben und unten: nach 35 Minuten Gare)
Mit 45 Minuten müsste es beim dritten Versuch hinkommen 😁
Das Brot schmeckt kräftig und saftig und ist sehr alltagstauglich. Danke für das Rezept!

Hallo Dietmar, meins schaut etwas explodiert aus, weil ich es doch zu früh angebacken habe. Hab mich ziemlich mit der Gare verschätzt. Der Anschnitt ist noch nicht erfolgt – es ist für morgen abend gedacht. Ich musste das ruchmehl durch Weizen 1050 und etwas Weizen-Vollkorn ersetzen.
LG Caro

Das Roggenbrot mit etwas weniger Mehl drauf wie bei dir Didi😊😊
aber sonst bin ich sehr zufrieden.
Und da es ja gerade passt sind noch ein paar Oste-Pinzen aus dem Ofen gerutscht

lg und frohe Ostern Herbert

Hoi Dietmar
In deinem Kurs habe ich gelernt, dass wenn man den Sauerteig ca. 12h stehen lässt, nimmt man 10% ASG. Bei diesem Rezept nimmst du bei gleicher Standzeit 30%. Habe ich etwas falsch aufgesaugt in deinem Kurs oder hat es eine andere Bewandnis?
Lg Marko

Super Brot, danke Didi!!
Lg Monie