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Bündner Roggenbrot

Datum: 04. Mai, 2017 | Kategorie: Brot und Gebäck aus D-A-CH, Aktuell

Zum Abschluss der Ruchmehl-Challenge kommt das „Bünder Roggenbrot“ noch auf die Rezeptliste. Ein klassisches Sauerteigbrot, was durch seine besondere Form einen hohen Krustenanteil erlangt und dadurch einen unvergleichlichen Genuss erlangt.

 

Rezept für ein Teiggewicht von 1117g / 1Stk

Sauerteig:

RZ: 12Std      TT: 26-28°C    TA: 200%

 

Vorteig:

RZ: 12Std      TT: 15°C (anschließend im Raum stehen lassen)

 

Brotaroma:

Einweichen und fein pürieren.

 

Hauptteig:

 

Anleitung:

 

 

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