Kümmelkruste

Hallo Dietmar. Wenn ich den Leib nach dem Rundformen in einen länglichen garkorb legen möchte, einfach den rungewirkten Teig länglich rollen? Lg

Dieses Brot ist der Knaller schlechthin. Ich bin nun wirklich kein Kümmelfreund, aber hier gehört er einfach rein. Außen kross und innen saftig. Wahrscheinlich durch die Kartoffelbeigabe.
LG Renate

Die muss mir in Thailand erst jemand nach backen – Dietmar Kappl ist ausser Konkurrenz gerne eigeladen😉
Kein weiterer Kommentar, nur

beste Gruesse!

Hubert

Lieber Dietmar,
es hat alles bestens geklappt, habe beim Sauerteig das Monheimer Salzsauer Verfahren verwendet. Das Brot schmeckt phantastisch!
Herzliche Grüße
Tanja

Dietmar, ich hätte zwei Fragen zur Kümmelkruste …

a) Mit welcher Teigtemperatur würdest Du hier arbeiten ? Wären 28 Grad ein guter Kompromiss zwischen den Bedürfnissen von Roggen und Weizen ?!?

b) Aufgrund des Roggenanteils kann ja kein Kleber beim Kneten entwickelt werden. Wäre es der Teigentwicklung dienlich vorher eine Autolyse mit dem Weizenmehl zu machen ?

Danke für Hilfe 🙂

Viele Grüße,
Matthias

…es ist halt wirklich ewig schade, dass die industriell gefertigte Brote immer wie ein Ei dem anderen gleichen…??!

https://1drv.ms/f/s!Apa7CRYuOX3nkg5SQNlOD9U_3Zmc

Schmeckt auch wieder sensationell…

Liebe Gruesse und vielen Dank

Hubert

Hallo Dietmar,

Habe dein Rezept nachgebacken… das beste wie ich finde bisher. Und komischerweise sieht das Brot der Vorlage auch mal ähnlich … juhu!!! Auch das Problem mit der Kruste war diesesmal nicht, dün und schön rösch! Wenn ich nur wüsste was dieses Mal anders lief?!? Naja ich freu mich über das klasse Ergebnis und das tolle Rezept, vielen Dank für die Mühe die du da rein steckst!

Viele liebe Grüße! Marc

Da ich bei Dinkel und Emmer auf Eis gelegt bin: Die Kuemmelkruste – wenn nur alles so einfach waere! Der Geschmack und das Aroma freilich sind alles andere als einfach, da sind wieder die Duftschwaden durchs Haus gezogen heute…

https://1drv.ms/f/s!Apa7CRYuOX3njnfBJxCC6ogsAdnV

Mit besten Gruessen!

Hubert

Ich liebe dieses Brot!

Gruess dich, Dietmar, und auch alle anderen
heute habe ich dem brotlosen Spuk ein Ende bereitet und den Stier bei den Hoernern gepackt. Ich habe schon am Morgen gemerkt, dass es nicht so luftfeucht ist, da habe ich zu geschlagen und eine Kuemmelkruste gebacken, mit „Berliner Kurzsauer“, der optimale Sauerteig fuer die Tropen! Hat gut gepasst, weil gestern eine Ofenkartoffel uebrig geblieben ist…So wie es derzeit klimatisch ist, muss man so einen Tag nutzen, es kann morgen schon wieder ganz anders sein, darum geht diesmal kein Brot ausser Haus, sondern eines – wahrscheinlich nur kurzfristig?- in den Tiefkuehler, auf Vorrat. Ausserdem habe ich heute einige europaeische Wurstwaren bekommen, der Freund aus Luxemburg ist gestern von einem Heimaturlaub zurueck gekommen; es fuegt sich also alles recht gut ineinander. Urspruenglich wollte ich ja die „Laugenecken“ backen; bloed nur, dass derzeit kein Backsoda zu bekommen ist…Na ja, die laufen mir ja nicht davon. Man braucht auch nicht nach fragen, wann wieder Backsoda zu erwarten ist. Da kann ich einen Affen auch fragen oder im Kaffesud lesen, ist dasselbe, namlich voellig sinnlos…
Na ja, Hauptsache ich habe wieder einmal ordentliches Brot, das hebt die Stimmung!

Alles Gute, liebe Gruesse
Hubert

Leute tragt euch in die Kurse ein! Die sind jeden Euro wert! Selbst wenn die Anfahrt und Übernachtung nochmalsoviel kosten. Ich muss gestehen Hubert aus Thailand hat ein Problem:-) Jetzt muss ich mal meiner Euphorie freien lauf lassen. Seit ich im Juni auf dem Basiskurs war gelingt mir irgendwie alles. Als Laie den Teig zu fühlen und zu sehen ist elemeltar und kann nicht in Textform wiedergegeben werden. Egal wieviel Didi hier reinschreibt. Es ist und bleibt ein Handwerk ,wo ein Lehrling, durch den täglichen Kontakt mit der Materie, zur Gesellenprüfung geführt wird. Und ihr alle habt die Möglichkeit wenigstens 3x2Tage Lehrling zu sein. Also haut rein. Euphoriemodus aus.
Herzlichsten Dank Dietmar, dass wir alle Teilhaben dürfen.
LG Markus

Die Kümmelkruste ist DAS Brot schlechthin zur Zeit. Es gibt sie nur mehr als 2,3 Kilo Laib……………………….!

Hallo Dietmar,
das war die heutige „Aufwaermuebung“ zur „Reine de Meule“. Ich weiss es nur vom Hoerensagen, dass es wunderbar schmeckt, es ist naemlich an die Australier ergangen, die haben heute Besuch!

LG
Hubert

Tut mir leid, Dietmar, dass ich dir ungefragt ein „Kuckucksei“ lege, die Umstaende haben mich dazu gezwungen. Jetzt gibt es neben Vollweizenmehl auch kein Staeubchen Roggenmehl mehr. Zu fragen, wann es wieder zu erwarten ist eruebrigt sich in einem Land, wo Zeit nur eine Nebenerscheinung ist…Getreu dem Sinnspruch, dass „ein Leben ohne Brot zwar moeglich, aber sinnlos ist“…habe ich mit dem allerletzten Rest Roggenmehl ein Roggen/Weizenpoolish angesetzt und 13 Stunden spaeter einen „Berliner Kurzsauerteig“ aus Weizen. Der Rest ist wie die „normale“ Kuemmelkruste hier im Rezept, also auch mit Kartoffeln im Teig und Kuemmel, aussen und innen. Optik und Geschmack voellig unterschiedlich zum letzten Mal, trotzdem aber eine recht wohlschmeckende „Notloesung“?!

Ich wuensche dir und allen Teilnehmern am Backkurs nur das Beste, liebe Gruesse

Hubert

Wieder ein super Rezept. Habe gebackene Kartoffeln mit Pelle genommen. Das Brot hab ichin groß gebacken.

Nochmals hallo,
das artet ja langsam in Arbeit aus…Nach einem durchwachsenen, aber lehrreichen „Ausflug“ ins Weizensauer Gebiet habe ich jetzt einen „Sicherheitsschwung“ ins Mischbrotlager eingelegt und die Kuemmelkruste gebacken. Die schmeckt so richtig kraeftig und gut, krachende Kruste und sehr saftige Krume. Das Bisserl Erdaepfel wird NICHT der Frischhaltung dienen, kann ich mir nicht vorstellen…?!

Alles Gute, danke fuer alles
Hubert

Hallo, Dietmar,

Ich hab dieses Rezept megrmals schon probiert, die Brote werden von Außen sehr schön, dchmecken wunderbarst, nur die richtige Wassermenge scheint mir Schwierigkeiten zu bereiten…entweder wirds fürs Formen zu fest, oder der Knethaken bohrt ein breites Loch in den Teig (dann mach ichs mit Gummipaddel halt…) sollte sich hier überhaupt ein erwähnenswertes Klebergerüst bilden, oder mischt mans einfach und gut ist?

Danke für deine Zeit,
LG!

Hallo Dietmar, bei meinem 1. Versuch habe ich mich genau an des Rezept gehalten und als der Teig fertig war, habe ich zu mir gesagt, das werden keine Brote, sondern nur 2 Brötchen.
Also gen gesamten Teig in den Gärkorb gegeben und auch dort war der nur halb voll. Beim umstülpen auf den Schieber ist der Teigling in sich zusammengesackt, so daß am Ende nur ein flaches Fladenbrot herauskam. Geschmacklich gut, aber noch verbesserungswürdig.

Also habe ich beim 2. Versuch alle Zutaten um die Hälfte erhöht und da ich mit Buttermilch
anstatt Wasser gearbeitet habe und ich den Rest von 500ml nicht wegschütten wollte habe ich noch zusätlich 50g Vollkornweizen und 100g Weizen 1150 hinzugegeben. An Stelle der gekochten 100g Kartoffeln habe ich von unserem selbstgemachten Kartoffelpüree mit Liebstöckelpüree genommen. Wie man auf dem aufgeschnittenen Brot sieht, ist von der grünen Farbe des frischen Liebstöckels nichts zu sehen, aber der Geschmack ist grandios.
Diesmal hat es auch mit dem Backen geklappt, wie man auf den Fotos sehen kann.
Insgesamt ein gutes Rezept, das durch leichte Modifikationen noch besser geworden ist.

Geschmacklich ist das Brot supi. Wir haben zwar auf Kümmel verzichtet, aber es schmeckt auch ohne. Habe es nun schon zum zweiten Mal nachgebacken. Was mich etwas stört, das es so flach ist. Ich habe zwar noch extra eingeschnitten, dass es sich nach oben hin ausdehnen kann, aber denkste. Der Ofentrieb gab nichts mehr her. Ist das bei diesem Brot nun normal oder gibt es da einen Trick, dass das Brot beim Backen nochmal aus sich heraus kommt? Ich bin für jeden Rat dankbar.

Hallo Dietmar!

Wenn ich einen großen Laib backen will, wie muss ich dann die Backzeit anpassen?

Danke und liebe Grüße Elisabeth

Dietmar, ich hab ein neues Lieblingsbrot! ? Geschmacklich top, und dabei auch noch schnell zubereitet – perfekt! Vielen Dank ans Einstellen des Rezeptes, und einen schönen sonnigen Nachmittag! Claudia

Hallo Dietmar,

das ist wieder eines dieser verdammten Brote, die man auf einen Sitz aufessen könnte 😉
Beim Zusammenräumen ist mir dann ein Schälchen mit 5gr Kümmel, die ich vorbereitet hatte in die Hände gefallen – das hat man davon, wenn’s schnell gehen muss. Naja, hab ich halt eine Kümmelkruste fast mit ohne Kümmel gebacken. Dem Vergnügen tut das aber keinen Abbruch. Ist und bleibt ein geiles Brot.

LG
Markus

Lieber Dietmar!

Ich glaube die Kümmelkruste ist mein neues Lieblingsrezept! Bisher waren auf den ersten Plätzen dein Apfel-Vollkornbrot, das Bündner und das Basler Brot, aber das jetzt toppt sie alle. Ich musste die Kümmelkruste „kindergartensicher“ machen und den Kümmel leider durch normales Brotgewürz ersetzen… Und das obwohl ich Kümmel liiiiiiebe. Beim nächsten Mal halte ich mich ans Original. Meine Version nenne ich einfach Kindergarten Kruste ?

Herzlichen Dank für diesen wunderbaren Blog! Ich schaffe es leider nicht alles nachzubacken, aber ich lese unheimlich gerne deine Beiträge!!!!

Liebe Grüße in die Heimat,
Melanie

P.S.: Nach dem Kurs gelingen mir alle Sachen auf Anhieb ?

Hallo Dietmar.
Mal wieder auf Anhieb ein Volltreffer ! Super lecker. !! Saftig und knackig.
Vielen Dank !
lg
Manfred

Hallo Dietmar, ich glaube, ich habe ein bisschen zu wenig Wasser geschüttet, weil der Teig dann doch recht fest war. Ich muss das unbedingt nochmals mit einem etwas weicheren Teig probieren – der Gescchmack ist nämlich super.
Liebe Grüße, Margreth

Hallo Dietmar, das ist mein erstes Brot mit Kartoffeln und es ist vorhin beim Frühstück verkostet worden. Es ist gut angenommen worden und hat wirklich einen sehr lockere und saftige Krume. Dieses Rezept werde ich sicher öfters backen.
LG Armin

Hallo Dietmar, gibt’s eventuell noch einen Tippfehler? Sollte das 2. x Salz vielleicht Hefe heißen?
Lg, Margreth

Hm, kann es sein, dass mit den 3 g die Hefe gemeint ist? Jetzt haben wir einmal 12g und dann nochmal 13 g Salz. 😉

Hallo Dietmar,
Kommen die 5 g Kümmel ganz auch in den Teig oder sind die zum Körbchen ausstreuen?

Dietmar was heißt 3/4 Gare – hast du da eine ungefähre Zeitangabe??

Hallo Dietmar, Kümmel und Kartoffeln das wird sicher interessant, ich für meinen Teil werde eine Dinkel Version probieren. 3g Salz scheint mir ein bisschen zu wenig, wird wohl ein Tippfehler sein. ?
LG Armin