Steirische Käsestangerl
Die Käsestangerl eignen sich als perfekte Beilage zu Salat oder als Gebäck für die kalte Jause. Käse und geriebene Kürbiskerne sorgen für die besondere Optik und ergänzen den aromatischen Geschmack der Kruste. Für den Geschmack sorgt ein milder und kurz geführter Weizensauerteig. Das Öl in der Rezeptur bringt eine saftige Krume und erhöht das Volumen der Käsestangerl.
Nach dem Wickeln werden die Stangerl mit Wasser bestrichen und in einer Mischung aus geriebenen Kürbiskernen und Käse getunkt. Nach 30-40 Minuten Stückgare werden die Stangerl im Kühlschrank gelagert.
Der Kühlschrank hemmt die Gare, fördert die Aromabildung. Gleichzeitig bietet diese Variante die Möglichkeit, innerhalb einer halben Stunde frisches Gebäck auf den Tisch zu bekommen.
Rezept
für ein Teiggewicht von 1040g / 15 Stück 70g Teigeinlage
Weizensauerteig:
- 100g Weizenmehl Type 700
- 100g Wasser
- 5g Anstellgut
TA: 200 RZ: 12 Std TT: 35°C fallend Raumtemperatur 22°C
Hauptteig:
- 205g reifer Weizensauerteig
- 530g Weizenmehl Type 700
- 260g Wasser kalt
- 14g Salz
- 14g Sonnenblumenöl
- 10g Flüssigmalz
- 7g Hefe
TA: 157 (ohne Öl) TT: 24-26°C MZ: 6 Minuten langsam / 6-7 Minuten schnell
Bestreuung:
- 120g geriebener Emmentaler- oder Gouda Käse
- 60g gehackte Kürbiskerne
- nach Wunsch grobes Streusalz (dieses aber erst vor dem Backen aufstreuen!!)
Anleitung:
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig auskneten.
- Den Teig 5-10 Minuten entspannen lassen, in 70g schwere Teigstücke teilen, zu runden Teigkugeln schleifen und zugedeckt 40 Minuten entspannen lassen.
- Anschließend zu Salzstangerl wickeln – Videoanleitung hier >
- Nach dem Wickeln Stangerl mit Wasser bestreichen, in die Kürbis-Käsemischung tauchen/drücken und auf Blech mit Backpapier absetzten.
- Diese nun abgedeckt für 30-40 Minuten bei Raumtemperatur weiter garen lassen. In diesem Zustand werden die Stangerl nun im Kühlschrank bis zum Backen gelagert. Sollten die Käsestangerl länger als 6 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, so muss die Gare nach dem Wickeln von 40 auf 20 Minuten reduziert werden.
- Gebacken werden diese bei 250°C fallend 240°C mit Schwaden ca. 15 Minuten. (wenn das Backrohr aufgeheizt wird, sollten die Stangerl bereits aus dem Kühlschrank genommen werden!).
- Geschmackliche Abrundung bringen die Käsestangerl, wenn diese vor dem Backen mit etwas groben Streusalz bestreut werden (ganz wenig!!)
111 Kommentare
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Lydia
Hallo,
Ich habe gerade das tolle Rezept entdeckt und wollte jetzt fragen, ob ich statt des Sauerteiges auch lieveto madre nehmen kann? Und wenn ja, nehme ich die gleiche Menge? Danke für die Antwort schon mal, bin noch Sauerteig – Anfänger, aber schon total begeistert davon 😀
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Dietmar Kappl
Hallo Lydia,
klar kannst du das machen – die reduzierte Wassermenge einfach dem Hauptteig hinzurechnen 😉
Lg. Dietmar
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Heike Hannen
Das sind bei 5 gr Anstellgut aber doch max. 2 gr Wasser? Oder stehe ich auf dem Schlauch? Möchte die Stangen am Wochenende nachbacken und überlege, ob ich Lievito madre oder Weizensauer nehme?
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Dietmar Kappl
Hallo Heike,
bei Madre 100g Mehl und 50g Wasser 😉
Lg. Dietmar
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Suse
Deine Rezepte sind immer wieder eine wahre Freude, deine Anleitungen wirklich große Klasse!
Es hat Spaß gemacht, diese Stangen zu backen und sie zu verspeisen auch 🙂
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Dietmar Kappl
Hallo Suse,
die sind aber auch der Kracher 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Alex
Hi Dietmar! Geschmacklich sind sie toll geworden! 2-3 Stück bekamen eine wesentlich stärkere Bräunung da anscheinend die Haut dünner war – bei deren Anschnitt seht man auch das innen einiges an Hohlraum da ist *gg*. Woran liegt das? Zu wenig straff gewickelt? Lg Alex
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Alex
Hier die Hohlräume 😉
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Alex
Danke Dir! lg Alex
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Dietmar Kappl
Hallo Alex,
der Teigling war zu ÜBERREIF! (daher die dunklen Brandblasen 😉 )
– etwas schneller aufarbeiten und
– schneller auf Kerntemperatur bringen 4°C
– man erkennt diese Blasen schon vor dem Backen… sollten diese nochmal vorkommen dann einfach mit einer Gabel anstechen 😉
Lg. Dietmar
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Jasmin
Hallo Dietmar,
welches Mehl kann ich anstatt des 700er nehmen: 550er? Oder sollte ich Mehle mischen?
Vielen Dank!
Jasmin
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Dietmar Kappl
Hallo Jasmin,
du kannst es 1:1 mit 550er austauschen 😉
Lg. Dietmar
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Robin
Diese Käsestangerl sind der HAMMER!
Letztens die dreifache Menge (~50 Stück) gebacken und die hielten nichtmal 1h 🙂
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Dietmar Kappl
Hallo Robin,
das die nicht lange gereicht haben, kann ich mir sehr gut vorstellen 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Heike
So, nun habe ich es auch versucht.
Sehen nicht aus wie deine, sind aber super lecker !!!
Vielen Dank für das tolle Rezept. L.G. Heike
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Dietmar Kappl
Hey Heike, die sehen SUPER aus!! 🙂 🙂
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Peter Kronreif
Mmh, echt lecker. Hatte noch Raclette Käse, past auch super! Danke!!
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Dietmar Kappl
Da kann aber einer sehr schöne Stangerl wickeln 🙂
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Guy Koster
Hallo Dietmar,
Die Käsestangerl hab ich letzte Woche gebacken und hab sie dann mit zur Arbeit…die Kollegen haben im Nu alles weggeputzt !! Vielen Dank für das tolle Rezept !!
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Dietmar Kappl
Hallo Guy,
sehen die SUPER aus – PERFEKT 🙂
Lg. dietmar
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Swenja
Lieber Dietmar,
jetzt habe ich DIE GELEGENHEIT gefunden die Sterischen Käsestangen zu backen…:-) unser Sommerfest der Fußballmannschft der Kinder! HAbe die nicht ganz fertig gebacken und ab in den Tiefkühler bis Samstag. Muss sie schnell wegpacken…habe den Fehler gemacht ein Probierstück zu spenden. (die sollen nicht soooo dolle aufgehen oder?)
LG
Swenja
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Swenja
schnell noch ein Bild und ab in die Kälte…
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Dietmar Kappl
Die werden schnell weg sein!
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Lydia Stupp
Hallo Dietmar,
heute habe ich die Käsestangerl nach gebacken. Die sind ja der Kracher, obermegalecker,
Die werden in Kürze nochmal gebacken. Schnell noch ein Foto geschossen, bevor sie alle weg sind.
LG Lydia
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Dietmar Kappl
Hallo Lydia,
und ratz-fatz waren sie verspeist – SUPER 🙂 🙂
Lg. dietmar
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Hannelore
Hallo Dietmar,
kann ich die Stangerl auch sofort nach der Gare abbacken, brauche schnell frisches Gebäck?
Vielen Dank für die tolle Seite und die Wahnsinns Rezepte, bin glaube ich schon süchtig danach. Gruß Hannelore
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Dietmar Kappl
Hallo Hannelore,
klar kannst du die Stangerl nach einer kurzen Gare sofort backen 😉
Lg. Dietmar
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Helga
… kommt nicht oft vor … aber ich bin sprachlos!!! sooooo sensationell guat!!!
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Dietmar Kappl
Hallo Helga,
die haben so einen geilen Glanz von der Langzeitgare 🙂 🙂
SUPER!!!
Lg. Dietmar
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Helga
die haben nicht nur einen geilen glanz sondern auch einen geilen geschmack! BUUUUURNER!!!
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Lydia Stupp
Lieber Dietmar, über die Käsestangerl bin ich auf Deinen Blog gestossen und schwer begeistert über die Informationen und Rezepte. Genau das was ich brauche. Seit einigen Monaten backe ich unser Brot selbst, bin also noch Anfänger. Nun habe ich eine Frage zu Deinen Käsestangerl, im Rezept steht Flüssigmalz, ich habe das nicht im Haus sondern nur Backmalz (Aromamalzmehl nicht enzymaktiv) von der Horbacher Mühle, kann ich es statt des Flüssigmalzes nehmen? Und wenn ja wieviel, auch 10 gramm?
Dir noch einen schönen Mittwoch und mach weiter so, liebe Grüße Lydia
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Dietmar Kappl
Hallo Lydia,
wenn keine bestimmte Dosierung über dein Malzmehl vorliegt, dann kannst du auf diese Rezeptur zwischen 10-15g verwenden.
Lg. Dietmar
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Lydia Stupp
Danke für die schnelle Antwort, dann werde ich mich mal ran wagen.
LG Lydia
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Samuel Kargl
und noch ein Bilde der Krume
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Samuel Kargl
Hallo Dietmar!
Kann mich noch erinnern, damals bei Euch so ähnliche gewickelt zu haben. Hab dein Rezept aus gegebenen Anlass umgebaut ( Hatte Besuch der keine Hefe verträgt) sind super geworden.
lg SAM
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Dietmar Kappl
Hallo Sam,
sind klasse geworden 🙂
Wenn du deine Gäste so verwöhnst, dann gehen die bald gar nicht mehr nach hause!!!
Lg. Dietmar
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Samuel Kargl
ich hab eh schon Probleme – alle wollen a Brot von mir. Wenn wir eingeladen sind muss ich immer was mitbringen, aber backen macht süchtig. Momentan bin ich auf der Hefefreien Welle. Geht erstaunlich gut – dank deiner Tipps
lg SAM
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Helga
Hallo Dietmar!
Wenn man die Stangerln zB über Nacht in den Kühlschrank zur Gare stellt, deckt man sie dann ab, damit sie nicht verhauten? Hangerl und Plastiksackerl? Oder sollen sie offen stehen?
GLG Helga
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Dietmar Kappl
Hallo Helga,
immer mit Plastik abdecken damit diese NICHT verhauten.
Lg. Dietmar
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Helga
Ok, dankeschön!!!
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reiki-hanne
Hallo Dietmar,
das war ja mal ein Knaller! Tolle Krumenbeschaffenheit und ein richtig guter Geschmack, der sogar ausgewiesene Gegner von Käsekleingebäcken überzeugte.
Dazu sahen sie auch noch richtig gut aus.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Rest-Sonntag.
Hanne
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Lachner
Hallo Dietmar,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Haben super geschmeckt und ich backe baldmöglichst sie wieder bach.
Muss das Wickeln noch ein bisschen üben.
Viele Grüße vom Schwabenländle
Wolfgang
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Dietmar Kappl
Hallo Wolfgang,
bei den Käsestangerl ist es sowieso egal wie die Wicklung ist – sieht doch keiner 😉
Lg. Dietmar
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Ulli
Guten Morgen,
auch hier würden die Käsestangerl bestimmt ganz gut ankommen! Nur wie könnte ich das Flüssigmalz ersetzen?
Sehr herzlichen Dank und auf ein schönes Wochenende,
lieben Gruss
Ulli
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Dietmar Kappl
Hallo Ulli,
Honig 😉
Lg. Dietmar
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ulli
pfeilschnelle antwort – herzlichen dank dafür!
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Edgar
Guten Morgen Dietmar,
wenn ich die Stangerl einfrieren möchte, müsste doch eine Backzeit von 10 min.
ausreichend sein, wenn ich diese nach dem auftauen nochmals 5 min. in den Ofen schiebe, um ein nahezu frisches Gebäck zu bekommen, oder ?
Viele Grüße
Edgar
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Dietmar Kappl
Hallo Edgar,
10-12 Minuten werden reichen.
2- max.3 Minuten Aufbackzeit bei 230-240°C 😉
(besser als frisch gebacken – die Kruste ist viiiiel länger knusprig)
Lg. Dietmar
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Helga
Hallo Dietmar!
Und dazu gibt man sie tiefgekühlt ins heiße backrohr … auf den stein oder auf den rost?
GLG Helga
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Dietmar Kappl
Egal, Hauptsache ein aufgeheiztes Backrohr 😉
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