Steirische Käsestangerl

Die Käsestangerl eignen sich als perfekte Beilage zu Salat oder als Gebäck für die kalte Jause. Käse und geriebene Kürbiskerne sorgen für die besondere Optik und ergänzen den aromatischen Geschmack der Kruste. Für den Geschmack sorgt ein milder und kurz geführter Weizensauerteig. Das Öl in der Rezeptur bringt eine saftige Krume und erhöht das Volumen der Käsestangerl.

Nach dem Wickeln werden die Stangerl mit Wasser bestrichen und in einer Mischung aus geriebenen Kürbiskernen und Käse getunkt. Nach 30-40 Minuten Stückgare werden die Stangerl im Kühlschrank gelagert.

Der Kühlschrank hemmt die Gare, fördert die Aromabildung. Gleichzeitig bietet diese Variante die Möglichkeit, innerhalb einer halben Stunde frisches Gebäck auf den Tisch zu bekommen.

Rezept

für ein Teiggewicht von 1040g / 15 Stück 70g Teigeinlage

Weizensauerteig:

  • 100g Weizenmehl Type 700
  • 100g Wasser
  •     5g Anstellgut

TA: 200        RZ: 12 Std       TT: 35°C fallend Raumtemperatur 22°C

Hauptteig:

  • 205g reifer Weizensauerteig
  • 530g Weizenmehl Type 700
  • 260g Wasser kalt
  •    14g Salz
  •    14g Sonnenblumenöl
  •    10g Flüssigmalz
  •      7g Hefe

TA: 157 (ohne Öl)       TT: 24-26°C       MZ: 6 Minuten langsam / 6-7 Minuten schnell

Bestreuung:

  • 120g geriebener Emmentaler- oder Gouda Käse
  •   60g gehackte Kürbiskerne
  • nach Wunsch grobes Streusalz (dieses aber erst vor dem Backen aufstreuen!!)

Anleitung:

  • Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig auskneten.
  • Den Teig 5-10 Minuten entspannen lassen, in 70g schwere Teigstücke teilen, zu runden Teigkugeln schleifen und zugedeckt 40 Minuten entspannen lassen.
  • Anschließend zu Salzstangerl wickeln – Videoanleitung hier >
  • Nach dem Wickeln Stangerl mit Wasser bestreichen, in die Kürbis-Käsemischung tauchen/drücken und auf Blech mit Backpapier absetzten.
  • Diese nun abgedeckt für 30-40 Minuten bei Raumtemperatur weiter garen lassen. In diesem Zustand werden die Stangerl nun im Kühlschrank bis zum Backen gelagert. Sollten die Käsestangerl länger als 6 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, so muss die Gare nach dem Wickeln von 40 auf 20 Minuten reduziert werden.
  • Gebacken werden diese bei 250°C fallend 240°C mit Schwaden ca. 15 Minuten. (wenn das Backrohr aufgeheizt wird, sollten die Stangerl bereits aus dem Kühlschrank genommen werden!).
  • Geschmackliche Abrundung bringen die Käsestangerl, wenn diese vor dem Backen mit etwas groben Streusalz bestreut werden (ganz wenig!!)