Salzstangerl
Wer einmal etwas besonderes auf den Tisch bringen möchte, der sollte es einmal mit Salzstangerl versuchen. Salzstangerl eignen sich zu jeder Mahlzeit, ob warm oder kalt.
Der besondere Geschmack entsteht durch das eingearbeitete Roggenmehl beim Wickeln und durch die lange Teigreife.
Ein besonderes Merkmal sind die Lauchen, die durch den Ofentrieb entstehen. Einen schönen Ausbund erhält man nur, wenn die Salzstangerl mit knapper Gare in den Ofen kommen.
Der Schwaden sollte um ein drittel reduziert werden. Wer gerne möchte, kann die Stangerl auch mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Rezept
für 16 Salzstangerl Stück / 70g
Poolish:
- 180g Weizenmehl Type 700
- 180g Wasser 15C°
- 1g Hefe
Zugedeckt 12-15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Hauptteig:
- 363g reifer Vorteig
- 520g Weizenmehl Type 700
- 240g Wasser 10°C
- 18g Meersalz
- 14g Flüssigmalz
- 7g Hefe
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten (7 Minuten langsam / 4-5 Minuten schnell)
Nach dem Kneten reift der Teig für 30 Minuten im Kessel. Anschließend wird der Teig in 70g schwere Teigstücke ausgewogen und zu runden Teigkugel schleifen.
Bevor es an die Aufarbeitung geht, müssen diese Teiglinge für mind. 70-80 Minuten zugedeckt reifen.
Salzstangerl wickeln siehe Video
Um ein gebogenes Salzstangerl zu bekommen, sollte es sofort nach dem Formen auf Blech gesetzt werden. Werden die Stangerl nach dem Aufarbeiten gebacken, so beträgt die Endgare ca. 20-30 Minuten (meine Stangerl reiften 3 Stunden bei 7°C).
Gebacken werden die Stangerl mit 2/3 Gare bei 240-250°C (gleichbleibende Hitze!). Schwaden etwas reduzieren, ca. 1/3 weniger der üblichen Menge.
280 Kommentare
Kommentar erstellen
Sonja
Hallo Dietmar,
ich bin auf deinen Blog gestoßen und kann kaum erwarten, dass morgen wird, damit ich ein paar Sachen zum Backen einkaufen kann 🙂
Was passiert wenn man hier das Malz weglässt bzw kann man es durch was anderes ersetzen? Macht es viel am Aroma? Ich weiß nicht, ob ich danach nochmal Verwendung dafür habe..
Viele Grüße aus Mainz
Sonja
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Sonja,
geschmacklich und auch in der Färbung hat es nur Vorteile 🙂
Wenn du das Malz weglässt, dann ersetzte es bitte zumindest durch Honig.
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Sonja
Ich habe jetzt versehentlich trockenes Backmalz gekauft, kann ich das 1zu1 ersetzen?
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Sonja,
klar einfach austauschen 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Christian Mikula
Hallo Dietmar,
anbei ein Foto von meinem Werk 😉
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Christian,
JA genau das richtige für den Biergarten 🙂 🙂
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Johannes S.
Petri Back,
dieses Rezept finde ich richtig lässig, mache zuerst immer Weckerl und anschliessend Mohnstangerl. Gestern ist mir ein Idee gekommen wie ich Sie noch beliebter machen könnte bei den Kindern 🙂
SG Johannes
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Johannes,
tolle Idee mit den Gesichtern 🙂 🙂
(kommt bei Kindern immer gut an!!)
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Hilde
Hall Dietmar,
Danke oder doch nicht danke für das Rezept. Mein Mann ist nur mehr dein Salzstangerl.
(Ich beteiligte mich auch)so dass ich schon fast in die Massenproduktion übergehen kann.
Aber es mach Spaß.
Einfach super und doch einfach zu machen.
Jetzt muß ich doch ich mal ein Foto von meinen Stangerl rauflaufen.
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Hilde,
dann machst du wahrscheinlich alles richtig 🙂 🙂
(freu mich schon aufs Foto!!)
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Heidi
Hallo Dietmar,
in unserer Nähe gibt es einen Bäcker, der hält auch nichts von den Fertigbackmischungen und schnellschnellbacken. Und was der hat das sind wahnsinnig gute Knoblauchstangerl.Die haben in der Mitte eine richtig gute Knoblauch-Kräuterfülle, die auch drin bleibt und nicht rausrinnt. Ich hab das neulich probiert zu machen, das Ergebnis war enttäuschend: von der “Füllung” keine Spur und kaum ein Touch von Knofl. Wie schaff ich so eine Fülle? Hast du eine Idee? Vielen Dank und liebe Grüße Heidi T
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Heidi,
Knoblauchbutter anrühren und mit einem kleinen Dressiersack Stangen aufdressieren 3-4mm dünn / 4-5cm lang. Anschließend im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Am nächsten Tag Salzstangerlfleck ausrollen und vor dem Zusammenrollen immer ein Stück Knoblauchbutterstange einlegen! Einmal fest draufhauen und zusammenrollen 😉
Nach dem Aufrollen 5 Minuten entspannen lassen und nach Wunsch in die Länge rollen 20-25cm 😉
(ACHTUNG: immer auf Blech mit Backpapier Backen – die Knoblauchbutter versaut dir ansonsten beim auslaufen den Backofen 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Elisabeth
Hallo Dietmar!
Ich würde auch gerne die Knoblauchstangerl probieren, da wir Knoblauch lieben. Soll das Backblech auf dem Backstein liegen, oder reicht einfach das Backblech im Rohr?
Und die Stangerl werden trotzdem wie Salzstangerl aufgerollt?
Ich freu mich schon auf die Stangerl, liebe Grüße Elisabeth
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Elisabeth,
du rollst die Teiglinge genau so aus wie bei den Salzstangerl. Anschließend wird ein kleines Stück Knoblauchbutter auf den Teigfleck gelegt und mit dieser zusammengerollt. Sofort nach dem wickeln die Stangerl etwas in die Länge (nach)rollen (die Butter ist ja noch fest und lässt sich daher besser nachlängen). Anschließend auf ein Blech mit “Backpapier” absetzten und wie gewohnt backen (das Backpapier ist wichtig weil die Butter ansonsten auf den Backstein läuft – das Zeug raucht und brennt nur in den Augen).
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Hubert v. Thailand
Hallo Dietmar und andere Brueder und Schwesternim Geiste,
ich melde mich zurueck aus der selbst auferlegten “Quarantaene”, es kann wieder los gehen. Deine Salzstangerl, Dietmar, sind schon fast verbrecherisch gut. Am Samstag habe ich 10 Stk. gebacken, die haben den Sonnenuntergang nicht erlebt, das gleiche Szenario am Sonntag. Gestern waren es dann 16Stk, wie im Rezept, heute Frueh hatte ich noch 3, da hat mir gestern allerdings ein Freund aus Liechtenstein “geholfen”, der war auch ganz aus dem Haeusl. Wenn man solche Sachen und noch dazu nach diesem genialen Rezept ueber so lange Zeit nicht hat, dann ist das ein unbeschreibliches Gefuehl. Da komme ich nicht daran vorbei, wie bei einem starken Magneten. Das Poolish fuer die morgige Tranche ist schon angesetzt! Einzig das Wickeln der Stangerl bedarf noch einiger Uebung, groesstes Problem ist, dass mir der Teig auf dem grossen Schneidbrett immer weg rutscht, sobald ich am anderen Ende anziehe. Gibt es dagegen einen speziellen Trick?
Vielen Dank fuer das wunderbare Rezept und
liebe Gruesse
Hubert
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Hubert,
schön wieder von dir zu hören 🙂 🙂
Um das rutschen beim Wickeln auf dem Schneidebrett zu verhindern, nimmt man ein Stück Margarine / Butter aus dem Kühlschrank und streift dieses mehrmals über das Schneidebrett! Anschließend sollte das Rutschen beim Wickeln verschwunden sein 🙂
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Hubert v. Thailand
Vielen Dank, ich hab’s ja gewusst, dass du dafuer einen Trick parat hast!
Ich bin sehr froh, dass die “Backkarenz” beendet ist, jetzt wird wieder durch gestartet. Ab morgen gibt es frisches ASG, aus dem alten mache ich das “Abendbrot”, wenn ich “Pane Sera” salopp uebersetze?! Die Restmenge passt genau fuer die 24 Std. Variante.
Ich melde mich wieder, wenn’s ein ordentliches Ergebnis gibt. Bis dahin
alles Gute
Hubert
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hau rein Hubert 😉
Antwort erstellen
Trude
Hallo Dietmar
Tausendfachen Dank für dieses geniale Rezept. Eigentlich esse ich keine Salzstangerl, aber diese haben mich überzeugt, die besten die ich je gegessen habe. Bei uns in Deutschland Unterfranken wurde im laufe der Jahre die Qualität immer schlechter und mein Göttergatte isst sie so gerne und war total enttäuscht von den Dingern die der Bäcker momentan da verkauft. Suche schon seit einigen Jahren nach einem wirklich guten Rezept , nun bin ich endlich am Ende meiner Suche . Danke , Danke , Danke ich hoffe das Du noch viel auf deiner Homepage veröffentlich wirst, einen treuen Besucher hast Du auf jeden fall.
Liebe Grüße Trude
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Danke Trude – das Freut mich 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
jan
Hallo Dietmar,
Heute zum erstenmal im ofen. Hatte ganz vergessen wie lecker die sind!
Mega!
Lg
Jan
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Wurden die über Langzeit geführt?
Antwort erstellen
jan
Nee, die erste fuhre ging ins warme, zweite fuhre in den ks. Erste fuhre gebacken dann kam das brot. Gegen Ende backzeit brot zweite fuhre ausm ks ab ins warme. Die waren also nicht wirklich lange im ks. Zweite fuhre abgebacken
Antwort erstellen
Karl
Servus Dietmar!
Ich will die dreifache Menge machen. Soll ich die fertig geformten Salzstangerl in den Kühlschrank stellen, während die ersten backen? Oder gibt es eine bessere Vorgangsweise? Müssen sie nach dem Kühlschrank akklimatisieren, oder gleich direkt in den Ofen mit ihnen?
Vielen Dank und liebe Grüße
Karl
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Karl,
entweder im Kühlschrank parken oder die Teiglinge hintereinander aufarbeiten 😉
(Kurz bevor die ersten in den Ofen kommen wird die nächste Charge aufgearbeitet! Während die erste im Ofen bäckt, steht die zweite auf der Gare… Ob die runden Teiglinge nun 45 Minuten länger auf der Gare stehen ist bei den Stangerl egal – die werden nur besser 😉 )
Wenn die Teiglinge aus dem Kühlschrank kommen müssen diese max. 30 Minuten bei Raumtemperatur nachreifen 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Mike
Hallo Dietmar,
ich habe mich auch mal an deinen Salzstangerl versucht, sind echt super!
Eine Frage zur Krume hätte ich noch,
gibt es eine Möglichkeit diese wattiger zu bekommen?
Und vielen Dank für diesen super Blog, habe wirklich schon viel gelernt aus deinen Anleitungen u. Rezepten!!
VG Mike
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Mike,
die Stangerl sind der HAMMER – WAHNSINN!!!!!
Die darfst du nicht ändern 😉
(wenn du wattigere Krume möchtest, dann musst du diese länger auf der Gare stehen lassen 🙁 )
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Mike
Danke für das Lob!
Mit Wattig meine ich etwas lockerer luftiger…..
Aber ihr habt schon recht, sind schon richtig gut so!!
Die aufgeblasenen kann man ja eh überall kaufen (schnittfeste Luft)
LG
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Mike,
unter wattig versteht man auch: LUFTIG (je luftiger Gebäck desto trockener wird das Ding!)
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Robert
Kann Dietmar nur beipflichten: ich würd auch nix ändern 🙂
was bitte ist “wattig” ???
lG
Robert
Antwort erstellen
Karl
Hallo Dietmar,
hab 50% Weizenmehl und 50% Dinkelvollkornmehl (selbst gemahlen, daher entsprechend grob). Bin vom geschmacklichen Ergebnis aber begeistert. Das Wicklen hat noch Luft nach oben. Mit deiner Videoanleitung sollte das aber besser werden.
Danke für deine Zeit, die du in den Blog investierst. Kann man Dinkel- mit Weizenmehl 1:1 austauchen.
LG Karl
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Karl,
die sehen doch klasse aus !!!
Wenn du Weizen durch Dinkel ersetzt, bleibt die Rezeptur komplett gleich.
Beim Dinkel musst du nur auf die Knetzeit achten – Dinkel wird kürzer geknetet!
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Karl
Danke für das Lob. Aber auf dem Foto sehen sie fast beser aus, als in Natura. Danke auch für die Info bzgl. Dinkel – Weizen. LG Karl
Antwort erstellen
Robert
Hallo Dietmar,
nach auführlichem Studium des Blogs und oftmaliger Video-Analyse, habe ich dein Salzstangerl-Rezept propbiert. vorweg: WAHNSINN!!!
da ich nicht soviele Pesonen zu versorgen habe und auch nichts einfrieren will, hbe ich mal für den Test die halbe Menge – sprich 8 Stück probiert. So kleine Mengen sind zwar sicher mühsamer, aber es wäre schade, wenn was überbleibt! – nachträglich betrachet ein Fehler, die 8 Stück waren im Nu weg, sogar die SchwieMu hat gefuttert, wie ein Großer 🙂
Ich hab so ziehmlich alles genau befolgt, wie du es beschrieben hast, ausser dass ich die Teiglinge nach dem Rasten mit Frischhalte-Folie zugedeckt, über Nacht in den Kühlschrank gestellt habe, da ich nicht um Mitternacht backen wollte..
Am nächsten Tag in der Früh 30 Minuten bei Raumtemperatur aklimatisiert, dann ausgerollt – nach dem 3/4 gings so halbwegs, dann aufs Blech in den Garraum (Sauna auf ca.26 Grad) ca. 1,5 Stunden, Fingerprobe, ab in den Ofen, 230 Grad Ober/Unter-Hitze (mehr kann mein Backrohr nicht) ca 20 Minuten. Mit dem Schwaden habe ich noch meine Problem, habe einen Multifuntions-Dampfgarer und dachte, ich lege ein paar Schrauben in die Garraum-Vertiefung und gebe dann entsprechend Wasser dazu. Aber die Dampfentwicklung war mau, offenbar wird die Vertiefung bei Ober/Unter-Hitze nicht ausreichend heiß.
Aber Ergebnis war für meine Begriffe dennoch sensationell und es hat allen geschmeckt!
DANKE für das super Rezept und den tollen Blog.
liebe Grüße
Robert
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Robert,
das hier 8Stk. nicht reichen hätte ich dir gleich sagen können 🙂 🙂 🙂
Die wirst du bald mit verbundenen Augen wickeln!
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Robert
noch ein Bild
Antwort erstellen
Jochen
Die sind schön geworden, im Gegensatz zu dem anderen Kleingebäck 😀 und schmecken super – Danke Dietmar
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Was heißt hier bitte schön geworden??
Besser geht’s nicht 🙂 🙂 🙂
Antwort erstellen
Jochen
Hallo Dietmar!
Vielen vielen dank fürs Malz….da komm ich jetzt einen zeitlang aus 😉
ich mach ja für den lehmofen immer gleich eine größere Menge, sonst zahlt sich das nicht aus mit dem anheizen. Leider kann ich deshalb keine geformten teigstücke gehen lassen. habs aber probiert. teig im ganzen und dann erst nach dem akklimatisieren teilen usw….hatte eine leichte übergare aber funktioniert trotzdem recht gut. Bis bald und danke
Jochen
Antwort erstellen
Jochen
Hallo Dietmar!
Danke fürs kompliment 🙂
Ich würde gern einen Teig versuchen mit dem ich Mohnflesserl und Salzstangerl machen kann. ich würde aber gern den gesamten Teig über Nacht im Kühlschrank lassen. Was wäre denn deine einschätzung wie lange ich den teig akklimatisieren lassen muss damit er bearbeitbar wird. akklimatisieren, teilen formen garen -was wäre da dein zeitplan? da hab ich leider wenig ahnung – gefühlt leidet mein brot tendenziell eher an untergare. das Problem mit meinem Lehmofen ist dass ich nur ein relativ geringes Zeitfenster haben um einzuschießen, sonst fällt die Temperatur zu schnell und dass mit der Gare abzustimmen ist manchmal eine ganz schöne herausforderung – vor allem bei neuen Rezepten mit denen du mich ständig versorgst 🙂
P:s und danke fürs Malz – ich hole es morgen – würde mich ja gern mit einem Brot revanchieren, aber da hast du ja wahrscheinlich genug davon 😀
lg Jochen
und ich hoff du lädst den Schelli mal nach Österreich ein, nicht dass du dann immer Kurse in Berlin anbietest ;-)…
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Jochen,
für Flesserl würde ich den Teig nicht lagern, sondern bereits im geformten Stück über mehrere Stunden lagern (Langzeit).
Bei Salzstangerl kann die Lagerung im ganzen Teigstück funktionieren – ich würde aber den Teig in Teiglingen lagern! Am nächsten Tag die Teigstücke aus der Kühlung nehmen, 30 Minuten bei Raumtemp. stehen lassen ausrollen, wickeln und nach weiteren 45 Minuten backen 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Наталья
Дитмар, здравствуйте! Снова я с отчетом) Salzstangerl очень понравились! особенно корочка))
Дитмар, спасибо огромное за Ваши рецепты!
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Der Meister aus Russland 🙂 🙂
Antwort erstellen
Наталья
Дитмар, я из Украины.) Спасибо Вам, но я совсем маленький ученик),
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Sorry 😉
Antwort erstellen
Petra C.
Heute habe ich auch diese Salzstangerl gebacken. Dummerweise ist mir ein Fehler passiert: ich habe sie beim Bestreuen vegessen herumzudrehen, so daß die Spitze unten lag. Ein Stangerl lag zum Glück richtig herum – dort hatte ich einen perfekten Ausbund, na, das nächste Mal wird’sa besser. 🙂
PS: Ich habe spontan Bärlauch kleingehckt und unter den Teig gemischt. Er schmeckt nicht hervor, gibt den Stangern aber ein ganz besonderes Aroma. Hmmm!
Danke, Dietmar, Deine Rezepte sind so klasse und so gut beschrieben, daß es auch gelingt.
Petra C.
Antwort erstellen
Sylvia
Hallo Dietmar,
ich habe dein Salzstangerl Rezept ausprobiert, wie immer geschmacklich ein traumhaftes Ergebnis. An meiner Wickeltechnik muss ich noch arbeiten, ich habe mir das leichter vorgestellt. In deinem Video sieht das so einfach aus. Aber ich denke, fürs erste Mal sind sie gar nicht so schlecht.
LG
Sylvia
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Sylvia,
SUPER Stangerl 🙂
Ein kleiner Tip:
Etwas früher Beschwaden und etwas mehr Wasser!!
(dann bekommst du mehr GLANZ und deine Lauchen/Wickelungen verkleben nicht so)
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Sylvia
Danke fürs Lob, mein Mann war auch hin und weg von den Stangerln.
Deine Tipps werde ich gleich beim nächsten Backen beherzigen, der Vorteig steht schon bereit!
LG
Sylvia
Antwort erstellen
Helga
Hallo Dietmar! Ich werde heute deine Salzstangerl backen. Du stellst deine geformten Stangerl in den Kühlschrank. In einem der vielen Kommentare schreibst du, dass man sie mit Plastikfolie abdecken soll. Machst du das auch, wenn du sie in die Kühlung stellst? Bleibt die Folie nicht picken?
Vielen Dank schon einmal für deinen Rat!
GLG Helga
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Helga,
die Salzstangerl sind ja in Mehl gerollt – da bleibt kein Plastik kleben 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Helga
Das probiere ich dann beim nächsten Mal. Heute habe ich sie nach 20 min Endgare gleich gebacken. Und sie schmecken genial!!!
Antwort erstellen
Helga
Dietmar, das sind die schönsten und besten Salzstangerl, die ich bisher gebacken habe!!! Mit Eiaufstrich essen wir sie am liebsten!!! Mmmmmmmh!!!
DANKESCHÖN!!!
GLG Helga
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Besser geht’s nicht – ODER 🙂 🙂 🙂
Antwort erstellen
Helga
stimmt! die sind wirklich spitzenmäßig geworden!!! voi guat!!!
Antwort erstellen
Paul
Hallo Dietmar,
1. Wie ist das mit dem Schwaden gemeint? Wo oder wie muss das Wasser zugeführt werden? Wird das Wasser in einer Schüssel reingestellt? 2. Wann werden die Stangerl mit Salz/Kümmel bestreut, nach dem Aufarbeiter oder nach der Endgare? Werden die Stangerl vorher mit Wasser bestrichen?
PS: Den Geschmack den das Backmalz hergibt ist herlich! Alleine der Duft beim Backen läßt einem das Wasser im zusammenlaufen 🙂
liebe Grüße Paul
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Paul,
bestreut werden die Salzstangerl vor dem Backen (bestrichen vorher mit Wasser damit das Kümmel-Salz haftet).
Schwaden: Eine Schale mit Schrauben im Ofen mit aufheizen – beim befüllen mit den Teiglingen das Wasser in die Schüssel schütten (zuerst Teigling, dann das Wasser) – Türe schnell schließen – fertig 😉
VORSICHT: starke Wasserdampfbildung!!!
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Brotbackmama
Hallo Dietmar,
Ich hab mal eine grundsätzliche Frage: kann ich die rohen Teiglinge, nachdem sie circa 50 % Gare haben, auch tief frieren Und erst später backen? Diese Frage gilt eigentlich nicht nur für diese Salzstangerl, sondern grundsätzlich für alle Gebäckteiglinge.
Danke für deinen fachmännischen Rat. Liebe Grüße
Michi
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Michi,
nur HA-Back möglich (find ich sowieso um vieles besser!)
Um eine anständige Ware zu bekommen, brauchst du im Tiefkühlbereich Backmittel.
Kurz und Knapp: Wenn der Teigling gefroren wird, verändert sich das Wasser zu Eiskristallen. Mit zunehmender Lagerung werden die Eiskristalle immer größer und “zerschneiden” das Teiggerüst! Der Teigling läuft beim Auftauen in die Breite und hat keine Kraft mehr sich zu entwickeln 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Manuela
Hallo Dietmar,
Danke für deinen sehr informativen Blog. Ich bin einer deiner vielen Lehrlinge.
Ich komme aus Berlin. Was ist bitte Lauchen? Sind das die Lagen? Ich habe keine Information diesbezüglich gefunden.
Liebe Grüße
Manuela
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Manuela,
Lauchen sind die Stellen, wo man die Wicklung sehen kann.
Bei den Salzstangerl sind es die hellen/weißen Ringe, die aber nur dann beim Backen sichtbar werden, wenn mit genug Mehl gearbeitet wird (bei zu wenig Mehl verkleben diese Stellen). Für eine schöne Lauchenbildung ist auch der perfekte Garepunkt wichtig, denn bei einer Übergare hat der Teig zu wenig Kraft sich im Ofen zu entwickeln.
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Manuela
Herzlichen Dank für deine schnelle Antwort.
LG Manuela
Antwort erstellen
Kommentar erstellen