Salzstangerl

“Der Mensch lebt nicht vom Brot allein – nein, es gehoert auch Gebaeck dazu!” Speziell dann, wenn Gulasch auf dem Speiseplan steht.
Ich haette sie ja gern so wie die von Stefan, das sind ja Austellungsstuecke. Ich bringe sie nicht so schlank hin, habe eine Wicklung weniger und sie werden schon auf der Gare zu “blaad”😉. Soll ich es einmal mit weniger Hefe und event. mit weniger Hefe und einer Endgare von nur 20 Min. versuchen, was denkst du? Geschmacklich sind sie hervorragend!

Beste Gruesse
Hubert

Hi Ditmar,

I’m not good with German, so could you please help if I understood your recipe correctly:
– after shaping, proofing is 20- 30 minutes if I want to bake them immediately, correct?
– I didn’t get the baking, what do I need to reduce, the temperature or the steam – how should I bake them in an conventional home oven?
– Is this time for kneading by hand or mixer – I knead by hand
– I usally steam my oven with boiling water in a hot pan and spray the oven afterwards a couple of times – with the spraying here be enough?

Sorry for bothering you with a million of questions, I just want to be sure before I make them and do not want to mess something up as they look so delicious 🙂

Thanks and hope to post pictures very soon 🙂
Cheers
Boris

Dieses Rezept funktioniert echt gut, danke dafür!

Hallo,
Bin begeisterter nachbacker :-), jedoch habe ich eine frage. Wenn ich zum Beispiel Salzstangerl backe dann sind die oben und unten schön “angebacken” (so wie auf deinen Fotos). Wie bekomme ich diese schöne Farbe rundum? Bei mir sind die seitlich wie der rohe Teig von der Farbe her. Verwendest du Lochbleche im Ofen oder ein ganz Normales Backblech? Oder gibts da einen anderen Trick?
LG und danke für die tollen Rezepte und Anleitungen!

Wahnsinn wie einfach das mit deiner Anleitung funktioniert, und das für einen absoluten Backanfänger!! Vielen Dank für deine Mühe und das tolle Rezept 😋

Hallo Dietmar, vielen herzlichen für die super genialen Rezepte. Habe die Frühstückskipferl und die Salzstangen ausprobiert und wir waren alle begeistert.Das Rolln hat ja schon etwas Meditatives :-I Ich habe zwei Fragen: Wenn ich statt der Salsstangerl Semmeln machen möchte, ändert sich da etwas bezüglich der Ruhe bzw Garzeiten? Und in meiner Kindheit habe ich bei uns die “Salzbrötchen” geliebt (s. Bild). Wie drückt man diese mit der Hand? Herzlichen Dank schon einmal und ein frohes Osterfest
Marcus

Hallo Dietmar,
heute gabs nochmal etwas mehr ausm ofen. Zu einem salzstangerl (als hörnchen) mehl war t65. Und kartoffelpolster aus dem kurs (komplett mit tipo und eva wst). Wobei ich 2x 400gr fougasse abgezwickt habe. Die polster sollten eig rustikal aufreißen, vermute das ich zu wenig mehl dort eingearbeitet habe. Jedenfalls sehen beide fuhren relativ gleich aus. Man könnte behaupten … 😀
Die andere hälfte der Fougasse, ist an einem besseren ort 😀
Lg Jan

Hallo, wenn ich das in den Kommentaren richtig verstehe, kann ich die Stückgare auch im Kühlschrank verlängern?
Könnte ich die Stangerln also Freitag Abend formen und Samstag früh aus dem KS nur kurz aklimatisierten lassen und dann backen ? Hab keine Lust früh immer so bald aufzustehen oder spät zu frühstücken 😉
Wenn ja, könnte ich die Teiglinge dann auch einfrieren, um welche auf Vorrat zu haben?
Danke schonmal
Grüße Jasmin

Ja, es wird besser, obwohl mir die Wicklung der Salzstangerl immer noch nicht wirklich gelingt. Eine gekuehlte Arbeitsflaeche wuerde helfen, das spielt’s aber nicht. Derweilen ich die Teigflecke ausrolle, erwaermt sich der Teig und wird weich das ist dann nicht so wirklich optima zum Wickeln. Ansonsten? Ich habe die Hefe ein wenig reduziert und die Gare auf 15 Minuten beschraenkt, ebenso die Kesselreife. Das hat nicht geschadet, geschmacklich tut das dem Gebaeck ja keinen Abbruch. Mit diesen Stueckerln kannst du die Thais im wahrsten Sinn des Wortes “mit dem Kappl fangen. Ein schoenes Wortspiel😁😉😎!

LG einstweilen, bis das Bauernbrot den Backofen verlassen darf…
Hubert

Vorweg meinen Glueckwunsch zum sehr gelungenen neuen Blog! Dass das viel Arbeit war, kann ich mir vorstellen.
Ich habe mir heute etwas kuenstlich Stress gemacht, weil ich das Kleingebaeck und das “Suedtiroler Bauernbrot” parallel in Arbeit gehabt habe. Wennst vorher nicht nach denkst, wie man das zeitlich am besten bewerkstelligt kommt der Zeitpunkt, wo es dich irgendwo auf die Papp’n haut. Es ist aber nix passiert, das Gebaeck hat alles gut ueberstanden, das Brot darf sich noch im Kuehlschrank erholen bis morgen nachmittag. Ich habe das ja schon einige Male gebacken, da kann man wenig falsch machen, der Teig voellig problemlos; waeren nur alle Brote so😉! Fotos gibt es morgen.
Liebe Gruesse
Hubert

Darf der Teig vor dem Formen auch länger rasten?
Schadet es wenn er noch 6 Std. steht?

Lange nicht gebacken, leider diesmal eher misslungen: Der Teig viel zu weich (irgendwo vermessen), formen entsprechend schwierig, ich habe dann nach ein paar Versuchen kapituliert und kleine Fladen daraus gemacht 🙁
Ich hab zu dem Rezept aber noch eine generelle Frage: Warum die lange Teigruhe bei den rundgeschliffenen Teiglingen? Drückt man die Luft dann nicht beim Wickeln sowieso wieder raus? Und die geformten Stangerl reifen dann ja auch nochmal. LG von Isa