Salzstangerl

Darf der Teig vor dem Formen auch länger rasten?
Schadet es wenn er noch 6 Std. steht?

Lange nicht gebacken, leider diesmal eher misslungen: Der Teig viel zu weich (irgendwo vermessen), formen entsprechend schwierig, ich habe dann nach ein paar Versuchen kapituliert und kleine Fladen daraus gemacht 🙁
Ich hab zu dem Rezept aber noch eine generelle Frage: Warum die lange Teigruhe bei den rundgeschliffenen Teiglingen? Drückt man die Luft dann nicht beim Wickeln sowieso wieder raus? Und die geformten Stangerl reifen dann ja auch nochmal. LG von Isa

Hallo,
entspricht die Angabe im Rezept Trockenhefe oder frischer Hefe?

Vielen Dank,
Raphaela

Hallo Dietmar!
Das Rezept ist Spitze, ich habe auch schon etliche Brotrezepte von dir nachgebacken und damit viel Lob meiner Familie erhalten.
Hast du vielleicht ein Rezept für Bosnaweckerl,die würde ich gerne für meinen Mann backen, der ist aus Linz und leidet sehr darunter das es in Niederösterreich keine ordentliche Bosna gibt.
Liebe Grüße Renate

Hallo Dietmar!

Einer meiner Jungs kauft sich in der Schule hin und wieder ein Weckerl. Meistens ist es ei n Speck-Käse-Stangerl. Laut seiner Beschreibung handelt es sich nicht um gewickelte Stangerl sonder die werden einfach geschnitten. Kannst du dir vorstellen, was ich meine?

Wie könnte ich solche Stangerl am Besten backen? Und welcher Teig würde sich dafür am Besten eignen?

Mit der Bitte um Vorschläge ;-),
Elisabeth

Servus Dietmar,
Wenn ich die Stangerl im HaBack Verfahren machen möchte, wie soll ich das mit dem Salz machen? Möchte sie 12 Std. ruhen lassen und dann fertig backen…

Nicht nur in Thai-, auch im Sauerland backt man Salzstangerl 😉
Hier mit 1050er-Mehl im Vorteig, daher etwas kompakter, aber auch seehr lecker.
Lieben Gruß
von
Isa

Nix fishing, aber ein wenig mehr Lauchen moechte ich da schon noch sehen…Der Hund ist glaube ich der, dass es bei mir zu warm ist in der Kueche, ich habe Raumtemperatur 31 Grad heute und das ist deshalb kuehler, weil es regnet. Normal habe ich 35 Grad, wenn alles geschlossen ist. Wahrscheinlich waere es schon nuetzlich, wenn ich die Fingerfertigkeit von Dietmar haette. So viel Zeit habe ich aber nicht mehr, fuerchte ich, da muesste ich ja 120 Jahre alt werden?!
Als thailaendischer “Salzstangerlkoenig” wuerde ich dir gerne eine Privataudienz geben. Ich bin naemlich nicht so “leutscheu” wie der jetzige Koenig. Der alte Koenig wurde verehrt wie ein Gott, sein Sohn jetzt geht allen am A…vorbei.

Alles Gute und danke fuer dein Lob!

Hubert

Sodala, Dietmar,
schoen sind sie nicht, die Salzstanger, aber selten gut! Ein Hammer! Das Wickeln schaut so einfach aus und ist doch so schwierig, Das bringe ich aber auch noch hin, und wenn ich mich das naechste halbe Jahr von Salzstangerln ernaeren muss. Ich bin mit der linken Hand so “patschert”, dass ich gerade halt mit der Gabel zum Mund finde, ohne mir die Augen aus zu stechen. 2 verschiedene Bewegungen mit den Haenden geht nicht; ich kann einen Brief schreiben und gleichzeitig einen anderen diktieren, das geht, aber sonst…mau.
Der Geschmack entschaedigt aber fuer alles: Der thailaendische Koenig hat zwar einen Riesenhaufen Geld, das bessere Brot und Gebaeck habe aber ich, 100%ig, und das ist mehr wert als der schnoede Mammon!

Diese traumhaften Salzstangerl:

KAPPL – what else??

Hallo Dietmar,

ich bin auf deinen Blog gestoßen und kann kaum erwarten, dass morgen wird, damit ich ein paar Sachen zum Backen einkaufen kann 🙂

Was passiert wenn man hier das Malz weglässt bzw kann man es durch was anderes ersetzen? Macht es viel am Aroma? Ich weiß nicht, ob ich danach nochmal Verwendung dafür habe..

Viele Grüße aus Mainz
Sonja

Hallo Dietmar,

anbei ein Foto von meinem Werk 😉

Petri Back,
dieses Rezept finde ich richtig lässig, mache zuerst immer Weckerl und anschliessend Mohnstangerl. Gestern ist mir ein Idee gekommen wie ich Sie noch beliebter machen könnte bei den Kindern 🙂
SG Johannes

Hall Dietmar,
Danke oder doch nicht danke für das Rezept. Mein Mann ist nur mehr dein Salzstangerl.
(Ich beteiligte mich auch)so dass ich schon fast in die Massenproduktion übergehen kann.
Aber es mach Spaß.
Einfach super und doch einfach zu machen.
Jetzt muß ich doch ich mal ein Foto von meinen Stangerl rauflaufen.

Hallo Dietmar,
in unserer Nähe gibt es einen Bäcker, der hält auch nichts von den Fertigbackmischungen und schnellschnellbacken. Und was der hat das sind wahnsinnig gute Knoblauchstangerl.Die haben in der Mitte eine richtig gute Knoblauch-Kräuterfülle, die auch drin bleibt und nicht rausrinnt. Ich hab das neulich probiert zu machen, das Ergebnis war enttäuschend: von der “Füllung” keine Spur und kaum ein Touch von Knofl. Wie schaff ich so eine Fülle? Hast du eine Idee? Vielen Dank und liebe Grüße Heidi T

Hallo Dietmar und andere Brueder und Schwesternim Geiste,

ich melde mich zurueck aus der selbst auferlegten “Quarantaene”, es kann wieder los gehen. Deine Salzstangerl, Dietmar, sind schon fast verbrecherisch gut. Am Samstag habe ich 10 Stk. gebacken, die haben den Sonnenuntergang nicht erlebt, das gleiche Szenario am Sonntag. Gestern waren es dann 16Stk, wie im Rezept, heute Frueh hatte ich noch 3, da hat mir gestern allerdings ein Freund aus Liechtenstein “geholfen”, der war auch ganz aus dem Haeusl. Wenn man solche Sachen und noch dazu nach diesem genialen Rezept ueber so lange Zeit nicht hat, dann ist das ein unbeschreibliches Gefuehl. Da komme ich nicht daran vorbei, wie bei einem starken Magneten. Das Poolish fuer die morgige Tranche ist schon angesetzt! Einzig das Wickeln der Stangerl bedarf noch einiger Uebung, groesstes Problem ist, dass mir der Teig auf dem grossen Schneidbrett immer weg rutscht, sobald ich am anderen Ende anziehe. Gibt es dagegen einen speziellen Trick?
Vielen Dank fuer das wunderbare Rezept und

liebe Gruesse

Hubert

Hallo Dietmar
Tausendfachen Dank für dieses geniale Rezept. Eigentlich esse ich keine Salzstangerl, aber diese haben mich überzeugt, die besten die ich je gegessen habe. Bei uns in Deutschland Unterfranken wurde im laufe der Jahre die Qualität immer schlechter und mein Göttergatte isst sie so gerne und war total enttäuscht von den Dingern die der Bäcker momentan da verkauft. Suche schon seit einigen Jahren nach einem wirklich guten Rezept , nun bin ich endlich am Ende meiner Suche . Danke , Danke , Danke ich hoffe das Du noch viel auf deiner Homepage veröffentlich wirst, einen treuen Besucher hast Du auf jeden fall.
Liebe Grüße Trude

Hallo Dietmar,

Heute zum erstenmal im ofen. Hatte ganz vergessen wie lecker die sind!
Mega!

Lg
Jan

Servus Dietmar!
Ich will die dreifache Menge machen. Soll ich die fertig geformten Salzstangerl in den Kühlschrank stellen, während die ersten backen? Oder gibt es eine bessere Vorgangsweise? Müssen sie nach dem Kühlschrank akklimatisieren, oder gleich direkt in den Ofen mit ihnen?
Vielen Dank und liebe Grüße
Karl

Hallo Dietmar,

ich habe mich auch mal an deinen Salzstangerl versucht, sind echt super!
Eine Frage zur Krume hätte ich noch,
gibt es eine Möglichkeit diese wattiger zu bekommen?

Und vielen Dank für diesen super Blog, habe wirklich schon viel gelernt aus deinen Anleitungen u. Rezepten!!

VG Mike

Hallo Dietmar,
hab 50% Weizenmehl und 50% Dinkelvollkornmehl (selbst gemahlen, daher entsprechend grob). Bin vom geschmacklichen Ergebnis aber begeistert. Das Wicklen hat noch Luft nach oben. Mit deiner Videoanleitung sollte das aber besser werden.

Danke für deine Zeit, die du in den Blog investierst. Kann man Dinkel- mit Weizenmehl 1:1 austauchen.

LG Karl