Steirische Käsestangerl
Die Käsestangerl eignen sich als perfekte Beilage zu Salat oder als Gebäck für die kalte Jause. Käse und geriebene Kürbiskerne sorgen für die besondere Optik und ergänzen den aromatischen Geschmack der Kruste. Für den Geschmack sorgt ein milder und kurz geführter Weizensauerteig. Das Öl in der Rezeptur bringt eine saftige Krume und erhöht das Volumen der Käsestangerl.
Nach dem Wickeln werden die Stangerl mit Wasser bestrichen und in einer Mischung aus geriebenen Kürbiskernen und Käse getunkt. Nach 30-40 Minuten Stückgare werden die Stangerl im Kühlschrank gelagert.
Der Kühlschrank hemmt die Gare, fördert die Aromabildung. Gleichzeitig bietet diese Variante die Möglichkeit, innerhalb einer halben Stunde frisches Gebäck auf den Tisch zu bekommen.
Rezept
für ein Teiggewicht von 1040g / 15 Stück 70g Teigeinlage
Weizensauerteig:
- 100g Weizenmehl Type 700
- 100g Wasser
- 5g Anstellgut
TA: 200 RZ: 12 Std TT: 35°C fallend Raumtemperatur 22°C
Hauptteig:
- 205g reifer Weizensauerteig
- 530g Weizenmehl Type 700
- 260g Wasser kalt
- 14g Salz
- 14g Sonnenblumenöl
- 10g Flüssigmalz
- 7g Hefe
TA: 157 (ohne Öl) TT: 24-26°C MZ: 6 Minuten langsam / 6-7 Minuten schnell
Bestreuung:
- 120g geriebener Emmentaler- oder Gouda Käse
- 60g gehackte Kürbiskerne
- nach Wunsch grobes Streusalz (dieses aber erst vor dem Backen aufstreuen!!)
Anleitung:
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig auskneten.
- Den Teig 5-10 Minuten entspannen lassen, in 70g schwere Teigstücke teilen, zu runden Teigkugeln schleifen und zugedeckt 40 Minuten entspannen lassen.
- Anschließend zu Salzstangerl wickeln – Videoanleitung hier >
- Nach dem Wickeln Stangerl mit Wasser bestreichen, in die Kürbis-Käsemischung tauchen/drücken und auf Blech mit Backpapier absetzten.
- Diese nun abgedeckt für 30-40 Minuten bei Raumtemperatur weiter garen lassen. In diesem Zustand werden die Stangerl nun im Kühlschrank bis zum Backen gelagert. Sollten die Käsestangerl länger als 6 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, so muss die Gare nach dem Wickeln von 40 auf 20 Minuten reduziert werden.
- Gebacken werden diese bei 250°C fallend 240°C mit Schwaden ca. 15 Minuten. (wenn das Backrohr aufgeheizt wird, sollten die Stangerl bereits aus dem Kühlschrank genommen werden!).
- Geschmackliche Abrundung bringen die Käsestangerl, wenn diese vor dem Backen mit etwas groben Streusalz bestreut werden (ganz wenig!!)
59 Kommentare
Lydia
Hallo,
Ich habe gerade das tolle Rezept entdeckt und wollte jetzt fragen, ob ich statt des Sauerteiges auch lieveto madre nehmen kann? Und wenn ja, nehme ich die gleiche Menge? Danke für die Antwort schon mal, bin noch Sauerteig – Anfänger, aber schon total begeistert davon 😀
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Lydia,
klar kannst du das machen – die reduzierte Wassermenge einfach dem Hauptteig hinzurechnen 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Suse
Deine Rezepte sind immer wieder eine wahre Freude, deine Anleitungen wirklich große Klasse!
Es hat Spaß gemacht, diese Stangen zu backen und sie zu verspeisen auch 🙂
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Suse,
die sind aber auch der Kracher 🙂 🙂
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Alex
Hi Dietmar! Geschmacklich sind sie toll geworden! 2-3 Stück bekamen eine wesentlich stärkere Bräunung da anscheinend die Haut dünner war – bei deren Anschnitt seht man auch das innen einiges an Hohlraum da ist *gg*. Woran liegt das? Zu wenig straff gewickelt? Lg Alex
Antwort hinzufügen
Alex
Hier die Hohlräume 😉
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Alex,
der Teigling war zu ÜBERREIF! (daher die dunklen Brandblasen 😉 )
– etwas schneller aufarbeiten und
– schneller auf Kerntemperatur bringen 4°C
– man erkennt diese Blasen schon vor dem Backen… sollten diese nochmal vorkommen dann einfach mit einer Gabel anstechen 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Alex
Danke Dir! lg Alex
Antwort hinzufügen
Jasmin
Hallo Dietmar,
welches Mehl kann ich anstatt des 700er nehmen: 550er? Oder sollte ich Mehle mischen?
Vielen Dank!
Jasmin
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Jasmin,
du kannst es 1:1 mit 550er austauschen 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Robin
Diese Käsestangerl sind der HAMMER!
Letztens die dreifache Menge (~50 Stück) gebacken und die hielten nichtmal 1h 🙂
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Robin,
das die nicht lange gereicht haben, kann ich mir sehr gut vorstellen 🙂 🙂
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Heike
So, nun habe ich es auch versucht.
Sehen nicht aus wie deine, sind aber super lecker !!!
Vielen Dank für das tolle Rezept. L.G. Heike
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hey Heike, die sehen SUPER aus!! 🙂 🙂
Antwort hinzufügen
Peter Kronreif
Mmh, echt lecker. Hatte noch Raclette Käse, past auch super! Danke!!
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Da kann aber einer sehr schöne Stangerl wickeln 🙂
Antwort hinzufügen
Guy Koster
Hallo Dietmar,
Die Käsestangerl hab ich letzte Woche gebacken und hab sie dann mit zur Arbeit…die Kollegen haben im Nu alles weggeputzt !! Vielen Dank für das tolle Rezept !!
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Guy,
sehen die SUPER aus – PERFEKT 🙂
Lg. dietmar
Antwort hinzufügen
Swenja
Lieber Dietmar,
jetzt habe ich DIE GELEGENHEIT gefunden die Sterischen Käsestangen zu backen…:-) unser Sommerfest der Fußballmannschft der Kinder! HAbe die nicht ganz fertig gebacken und ab in den Tiefkühler bis Samstag. Muss sie schnell wegpacken…habe den Fehler gemacht ein Probierstück zu spenden. (die sollen nicht soooo dolle aufgehen oder?)
LG
Swenja
Antwort hinzufügen
Swenja
schnell noch ein Bild und ab in die Kälte…
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Die werden schnell weg sein!
Antwort hinzufügen
Lydia Stupp
Hallo Dietmar,
heute habe ich die Käsestangerl nach gebacken. Die sind ja der Kracher, obermegalecker,
Die werden in Kürze nochmal gebacken. Schnell noch ein Foto geschossen, bevor sie alle weg sind.
LG Lydia
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Lydia,
und ratz-fatz waren sie verspeist – SUPER 🙂 🙂
Lg. dietmar
Antwort hinzufügen
Hannelore
Hallo Dietmar,
kann ich die Stangerl auch sofort nach der Gare abbacken, brauche schnell frisches Gebäck?
Vielen Dank für die tolle Seite und die Wahnsinns Rezepte, bin glaube ich schon süchtig danach. Gruß Hannelore
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Hannelore,
klar kannst du die Stangerl nach einer kurzen Gare sofort backen 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Helga
… kommt nicht oft vor … aber ich bin sprachlos!!! sooooo sensationell guat!!!
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Helga,
die haben so einen geilen Glanz von der Langzeitgare 🙂 🙂
SUPER!!!
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Helga
die haben nicht nur einen geilen glanz sondern auch einen geilen geschmack! BUUUUURNER!!!
Antwort hinzufügen
Lydia Stupp
Lieber Dietmar, über die Käsestangerl bin ich auf Deinen Blog gestossen und schwer begeistert über die Informationen und Rezepte. Genau das was ich brauche. Seit einigen Monaten backe ich unser Brot selbst, bin also noch Anfänger. Nun habe ich eine Frage zu Deinen Käsestangerl, im Rezept steht Flüssigmalz, ich habe das nicht im Haus sondern nur Backmalz (Aromamalzmehl nicht enzymaktiv) von der Horbacher Mühle, kann ich es statt des Flüssigmalzes nehmen? Und wenn ja wieviel, auch 10 gramm?
Dir noch einen schönen Mittwoch und mach weiter so, liebe Grüße Lydia
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Lydia,
wenn keine bestimmte Dosierung über dein Malzmehl vorliegt, dann kannst du auf diese Rezeptur zwischen 10-15g verwenden.
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Lydia Stupp
Danke für die schnelle Antwort, dann werde ich mich mal ran wagen.
LG Lydia
Antwort hinzufügen
Samuel Kargl
und noch ein Bilde der Krume
Antwort hinzufügen
Samuel Kargl
Hallo Dietmar!
Kann mich noch erinnern, damals bei Euch so ähnliche gewickelt zu haben. Hab dein Rezept aus gegebenen Anlass umgebaut ( Hatte Besuch der keine Hefe verträgt) sind super geworden.
lg SAM
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Sam,
sind klasse geworden 🙂
Wenn du deine Gäste so verwöhnst, dann gehen die bald gar nicht mehr nach hause!!!
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Samuel Kargl
ich hab eh schon Probleme – alle wollen a Brot von mir. Wenn wir eingeladen sind muss ich immer was mitbringen, aber backen macht süchtig. Momentan bin ich auf der Hefefreien Welle. Geht erstaunlich gut – dank deiner Tipps
lg SAM
Antwort hinzufügen
Helga
Hallo Dietmar!
Wenn man die Stangerln zB über Nacht in den Kühlschrank zur Gare stellt, deckt man sie dann ab, damit sie nicht verhauten? Hangerl und Plastiksackerl? Oder sollen sie offen stehen?
GLG Helga
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Helga,
immer mit Plastik abdecken damit diese NICHT verhauten.
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Helga
Ok, dankeschön!!!
Antwort hinzufügen
reiki-hanne
Hallo Dietmar,
das war ja mal ein Knaller! Tolle Krumenbeschaffenheit und ein richtig guter Geschmack, der sogar ausgewiesene Gegner von Käsekleingebäcken überzeugte.
Dazu sahen sie auch noch richtig gut aus.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Rest-Sonntag.
Hanne
Antwort hinzufügen
Lachner
Hallo Dietmar,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Haben super geschmeckt und ich backe baldmöglichst sie wieder bach.
Muss das Wickeln noch ein bisschen üben.
Viele Grüße vom Schwabenländle
Wolfgang
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Wolfgang,
bei den Käsestangerl ist es sowieso egal wie die Wicklung ist – sieht doch keiner 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Ulli
Guten Morgen,
auch hier würden die Käsestangerl bestimmt ganz gut ankommen! Nur wie könnte ich das Flüssigmalz ersetzen?
Sehr herzlichen Dank und auf ein schönes Wochenende,
lieben Gruss
Ulli
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Ulli,
Honig 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
ulli
pfeilschnelle antwort – herzlichen dank dafür!
Antwort hinzufügen
Edgar
Guten Morgen Dietmar,
wenn ich die Stangerl einfrieren möchte, müsste doch eine Backzeit von 10 min.
ausreichend sein, wenn ich diese nach dem auftauen nochmals 5 min. in den Ofen schiebe, um ein nahezu frisches Gebäck zu bekommen, oder ?
Viele Grüße
Edgar
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Edgar,
10-12 Minuten werden reichen.
2- max.3 Minuten Aufbackzeit bei 230-240°C 😉
(besser als frisch gebacken – die Kruste ist viiiiel länger knusprig)
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Helga
Hallo Dietmar!
Und dazu gibt man sie tiefgekühlt ins heiße backrohr … auf den stein oder auf den rost?
GLG Helga
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Egal, Hauptsache ein aufgeheiztes Backrohr 😉
Antwort hinzufügen
Armin
Hallo Dietmar, ich habe mal Käseweckerl sehr gerne gegessen aber diese Dinger die heut zu Tage meist produziert werden sind meistens eine Zumutung darum habe ich es mit der Zeit aufgegeben. Zu deinem Rezept kann ich nur sagen, wer dieses Rezept nicht probiert ist selber Schuld.
Vielen Dank und LG Armin .
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Armin,
du verblüffst mich immer wieder – klasse 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Rosalie
Danke, Dietmar …. dieses Rezept kommt wie gerufen, Meine Kinder lieben Käsegebäck und ich werd sie am Wochenende für ein Wanderpicknick backen.
Schön, dass es jetzt Rezepte für „Teilchen“ gibt. Ich freu mich auf mehr.
Liebe Rosaliegrüße
Antwort hinzufügen
Renate
Die Stangerl sind der Hammer!
UNBEDINGT NACHBACKEN!
l:G. Renate
Antwort hinzufügen
Anton Fürst
Dietmar,
Hammer Käsestanger, super lekkerl!!;-)
Übernachtgare auf Terasse (15 C)
kamen die Stangerl besser raus als im
Kühlschrank (7 C)!
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Anton,
durch die lange Führung sicher im Geschmack unschlagbar 🙂
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Lachner
Hallo Dietmar,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Kann ich das Anstellgut auch von einem Roggensauerteig nehmen?
Oder anstatt dem Weizensauerteig ein Poolish verwenden?
Vielen Dank im voraus
Wolfgang
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Wolfgang,
klar kannst du auch das Anstellgut vom Roggensauerteig nehmen.
Wenn du aber Poolish verwenden möchtest, würde ich aber 50% der Schüttwassermenge ansetzten (TA 200) 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Maria
Ich wollte einfach mal DANKE sagen für die vielen tollen Rezepte!!! Ich habe schon einiges nachgebacken und freue mich immer sehr, wenn wieder ein neues Rezept online ist.
Herzlichen Dank!
Antwort hinzufügen
Dietmar Kappl
Hallo Maria,
gern gemacht 😉
Lg. Dietmar
Antwort hinzufügen
Renate
Wahnsinn Dietmar, ich weiß ja gar nicht mehr, was ich zuerst backen soll! Ich bin leider noch nicht zu den Kipferl gekommen, die Zuckerschnecken möcht ich auch noch unbedingt backen, und jetzt noch diese so lecker aussehenden Käsestangerl!
Aber, besten Dank schon mal für die Rezepte und für deine wertvollen und hilfreichen Tipps.
Schönen Sonntag noch und liebe Grüße
Renate
Antwort hinzufügen
Kommentar hinzufügen