Burger – Buns
Wer kennt sie nicht, die weltweit bekannten Hamburger oder auch Buns genannt. Der Wunsch eines Bloglesers, hier ein Rezept, das für jeden einfach und schnell nachzubacken ist. Es lohnt sich auf alle Fälle eine größere Menge zu Backen, denn die Burger die man nicht gleich verwendet, kann man problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Das Burgerweckerl sollte nur kurz gebacken werden (12-13 Minuten), damit es richtig weich bleibt. Durch die Zugabe von Milch und Öl wird die Krume erst richtig wattig. Außerdem sollte man die Teiglinge erst bei voller Gare in den Ofen schieben.
Um den Sesam schön gleichmäßig auf den Teigling zu bekommen, habe ich die geformten Teiglinge bei halber Gare mit Wasser bestrichen, und danach als ganzes in den Sesam gelegt. Zuvor kann man die Teiglinge noch einmal mit der Hand flach drücken, dadurch wird die Form des Weckerls schöner, und die Porung der Krume wird gleichmäßiger und feiner.
Rezept
für 16 Burger / Stück 75g Gesamtteig von 1200g
Sauerteig:
- 90g Roggenmehl Type 960
- 90g Wasser
- 10g Anstellgut
TA: 200 TT 28-30°C RZ: 15-20 Stunden
(Wer gerne möchte, kann statt Roggensauerteig auch Weizensauerteig verwenden)
Poolish:
- 100g Weizenmehl Type 700
- 100g Wasser
- 0,5g Hefe
TA: 200 TT: 23-25°C RZ: 15 Stunden
Hauptteig:
- 190g reifer Sauerteig
- 200g Poolish
- 500g Weizenmehl Type 700
- 140g Wasser
- 100g Milch
- 20g Honig (Kristallzucker)
- 15g Salz
- 7g Hefe
- 20g Sonnenblumenöl (dieses erst gegen Ende der Mischzeit beigeben!)
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig auskneten. Nach der Mischzeit bekommt der Teig 20 Minuten Teigreife und wird anschließend in 75g schwere Teigstücke ausgewogen. Die Teigstücke sauber zu runden Teiglingen schleifen und zugedeckt an einem warmen Ort reifen lassen (die Teiglinge sollten an der Unterseite gut bemehlt sein, damit sie nicht ankleben).
Wenn die Teiglinge halbe Gare erreicht haben, werden diese mit der flachen Hand leicht angedrückt und mit Wasser bestrichen. Das ganze Stück in Sesam legen und zur weiteren Gare auf ein Backblech ablegen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort auf die Gare stellen (die Gare kann auch bei 4°C für 10 Stunden erfolgen).
Erst bei voller Gare werden die Hamburger mit kräftigen Schwaden in den Ofen bei 240°C geschoben. Die Backzeit sollte nur 13 Minuten betragen. Während der gesamten Backzeit sollte der Schwaden im Ofen gelassen werden.
Nach dem auskühlen können die Burger nach belieben gefüllt werden.
236 Kommentare
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DirkS
Super Burgerbrötchen ! Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Kinder haben nach dem Essen einen Burgertag eingefordert 😃
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Dietmar Kappl
Hallo Dirk,
so zaubert man den Kindern ein Lächeln ins Gesicht 🙂
Lg. Dietmar
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Philipp S.
Tolles Rezept. Es haben zwar die halben Sachen nicht ganz hingehauen, v.a. mit dem Poolish hatte ich Probleme, und durch die komplette Verwendung von Vollkornmehl war ich mir ein bisserl unsicher, aber das Ergebnis ist wirklich super geworden. Da gibts die nächsten Tage mal feine Weihnachtsburger 🙂
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Dietmar Kappl
Hallo Philipp,
das ist ja nicht so schlimm – nicht jeder hat einen VK-Burger 😉
Lg. Dietmar
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Lothar
Das Rezept funktioniert auch für einen XXXL-Bun mit 300 Gramm Teig (für einen 500 Gramm Patty))
Ich habe den Bun 22 Minuten im Ofen gelassen,
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Dietmar Kappl
MEGA 🙂 🙂 🙂
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Lothar
Anschnitt.
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Lothar
Endergebnis.
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Dietmar Kappl
Ich hab HUNGER !!!!!!!
🙂 🙂 🙂
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Lydia
Hi
das erste mal, dass ich überhaupt Burger gemacht habe und dann sind die gleich so perfekt! Danke für das Rezept!
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Dietmar Kappl
Hallo Lydia,
wer will da noch zum Mäci 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Lothar
Ich habe verschiedene Rezept für Buns ausprobiert und nach diesen Buns (sie hatten ein Gewicht von 100 Gramm) wurde mit Prügel angedroht, wenn ich noch mal andere mache… Es gab Pulled Beef.
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Dietmar Kappl
Hallo Lothar,
ja so kann man auch ein Lob aussprechen 🙂 🙂 🙂
TOP!!
Lg. Dietmar
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Lothar
Pulled Beef
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Dietmar Kappl
Der Burner 🙂 🙂
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Lothar
Da waren die Buns schon 24 Stunden alt.
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Dietmar Kappl
Am besten wenn diese nach dem Backen in eine Plastiktüte verpackt werden 😉
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Abdec Zwyx
Hi Dietmar! Gestern gab’s Burger. Mit Deinen Buns. Waren sehr fein, beim nächsten Mal mach ich sie aber größer als 70g, das war fast ein Bisschen knapp für die Patties 😊.
Noch besser wären schön buttrige Brioche Burger Buns. Wenn die Vollkornzeit vorbei ist, wäre das ja vielleicht mal ne Idee 😉.
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Dietmar Kappl
Könnte lachen – einige Leser hatten schon den selben Wunsch geäußert 🙂 🙂
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Abdec Zwyx
… oder ich probier mal die Bosnaweckweln als Buns. Müsste ja auch gehen, ne?
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Dietmar Kappl
Nicht wirklich – zu fest, zu wenig Butter und Zucker 😉
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Sabine Johnson
Lieber Dietmar,
Habe deine Hamburger Semmeln heute gebacken, waren ca. 15 Stunden im Kühlschrank. Wir waren alle begeistert und vor allem, dass sie nicht schnell durchweichen. Hatten pulled pork und Krautsalat.
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Dietmar Kappl
Mundhochwasser 🙂 🙂 🙂
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Isa
Beste Burger-Buns ever, der Wahnsinn!
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Dietmar Kappl
Hallo Isa,
freut mich 🙂
Lg. Dietmar
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Sabine Johnson
Lieber Dietmar,
Ich habe den Vorteig und das polish für die Hamburger Semmeln angesetzt. Du schreibst, dass sie sich 10 Stunden in den Kühlschrank in die Gare können.
Heißt dass, ich so die erst bei Zimmertemperatur anspringen lassen und wenn ja wie lange oder gleich wenn sie geformt wurden in den Kühlschrank.
Vielen lieben Dank und liebe Grüße aus Minneapolis
Sabine
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Dietmar Kappl
Hallo Sabine,
ob deine Teiglinge nach dem Formen anspringen sollen, entscheidet die Kühlleistung!
Wenn diese schwach ist, können die Teiglinge sofort nach dem Formen in den Kühlschrank.
Sollten die Teiglinge jedoch rasch durchgekühlt werden, so können diese noch 10-15 Minuten nach dem Formen reifen – danach am in den Kühlschrank.
Lg. Dietmar
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Lieselotte Pauli
Schmecken guuut
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Dietmar Kappl
Hab schon im Radio gehört das der “Mäki” den Drive-in wieder eröffnet hat 🙂 🙂 🙂
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Lieselotte Pauli
Hab ja auch einen ausgeschnittenen:D
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Dietmar Kappl
geil!!
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Lisa
Da Wahnsinn! DAS Bun-Rezept schlechthin – mega fluffelig, super saugfähig und bis zum letzten Bissen ohne auseinander zu fallen. Und der Geschmack erst…
Besser geht’s einfach nicht! Vielen, vielen Dank für‘s Teilen.
Eine Frage habe ich noch: leider habe ich gestern Abend im Halbschlaf schon Sojamilch, Salz, Zucker und Honig inkl. Rapsöl vermischt. Das Öl ist also nicht erst am Ende des Knetens in den Teig gewandert, sondern schon von Anfang an. 🙈Was hat das für Auswirkungen auf den Teig? Verlängert sich die Knetzeit dadurch?
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Dietmar Kappl
Hallo Lisa,
zuerst einmal die Buns sind der Burner 🙂 🙂
Das vorzeitige hinzufügen des Öls verlangsamt die Teigreife und Gare!
Lg. Dietmar
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Lisa
Foto ist wohl unterwegs verloren gegangen:
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Swen Paulsen
Wie immer, super Rezept…
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Dietmar Kappl
Der Hammer – jetzt hab ich Lust auf einen Burger 🙂
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Christian
Danke für das super Rezept. Sind spitze geworden😊
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Dietmar Kappl
Ich sag nur: German-Hamburger-Bakery 🙂 🙂
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Albert
Super Rezept Dietmar! Habe eines mit Parmesan Kruste und eines mit Sesam Leinsamen und schwarzkümmel Mischung gacht. Und ein paar längliche für Bosna 😍
LG Albert
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Dietmar Kappl
Hallo Albert,
so einfach bringt man Abwechslung ins Sortiment 😉
Lg. Dietmar
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Christine
Die Buns sind spitze! Danke!
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Dietmar Kappl
Hallo Christine,
die sind aber der HAMMER 😉
Austrian-Hamburger-Bakery !!!
Lg. Diietmar
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Hans
Danke Dietmar! Vor allem der Tipp : lieber Übergare als zu wenig. Habe Hefewasser genutzt für den Poolish. Nach 11 Minuten backen nochmal mit Wasser besprüht. Aus der anderen Hälfte wurde Rosinensemmel. Für jeden etwas dabei.
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Dietmar Kappl
Hallo Hans,
alter sind die klasse 🙂 🙂
Fehlt nur mehr die Füllung!!!!
Lg. Dietmar
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Daniela
Hallo Dietmar,
dieseBurger Buns sind wirklich der Hammer! Auch als Frühstücksweckerl sehr lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
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Dietmar Kappl
Hallo Daniela,
ich würde auch die Hamburger schon als Frühstück nehmen 😉
Lg. Dietmar
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Christian H
Sehr tolles REzept welches ich demnächst mal probieren werde….
Jedoch hab ich ein kleines OT Problem und finde keine Antwort dazu.
Ich habe schon viele Bun Rezepte probiert – ich backe alles mit Dinkelmehl 405/1050er Mischung.
Ich habe 2 Öfen, einen Dampfbackofen und einen regulären.
Im Dampfbackofen werden die Buns viel fluffiger, leichter und gehen viel mehr auf.
Ich kann hier backen mit 0, 30 60 oder 100 feuchte. Oder auch mit Beschwaden.
Backe ich ein Teigrezept halb im normalen ofen und halb im Dampf BO werden die Buns im normalen BO zwar nicht so fluffig aber sie bleiben schön glanzend (ich bestreiche mit 1 Ei) und haben einen schöne glatte oberfläche. Backe ich jedoch die andere Hälfte dann im Dampf BO werden die Buns viel größer aber bleiben matt und beim abkühlen wird die Krumme runzelig.
Woran kann das liegen? ich komme nicht dahinter…
Gerade eben wieder passiert -die Buns im normalen ofen sind mir unten herum etwas gerissen sind kompakter aber sehen optisch schön aus glänzen.
Habe mal ein Foto angehängt…teiggewicht war um +-4g identisch!
Wer weiss was der Grund sein könnte?
Geback im Dampf BO mit 230grad 2mal beschwaden! nach 3min auf 190 grad bei 0% fertig gebacken.
Die glänzenden buns bei 200 grad regulär gebacken
Ich hoffe jemand hat ne Vermutung..
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Dietmar Kappl
Hallo Christian,
ganz einfach:
Durch die Beschwadung kann sich der Teigling länger in der Anbackphase entwickeln – das Ergebnis ist eine fluffigere Krume aber eine matte und stumpfe Oberfläche!
Hingegen ohne Beschwadung kann der Teigling einen besseren Glanz bilden, jedoch verkrustet die Teigoberfläche schneller und die Krume wird dadurch etwas dichter 😉
Mein Tipp: Mit Ei bestreichen, nur geringer Schwaden, bei voller Gare anbacken/ 210°C Anbacktemp. fallend auf 200°C. (Schwaden bis zum Schluss im Ofen lassen).
Lg. Dietmar
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Jörg Machek
Sag Dietmar!
Kann man die auch füllen? Ich würde gerne so chinesische Cha Siu Baos machen, die ich normalerweise mit Germteig zubereite. Man kann sie mit einer süßen oder fleischigen Fülle vorbereiten und dann dämpfen oder backen. Oder besteht die Gefahr, dass sie dann zu schwer werden und nicht mehr ordentlich aufgehen?
Was wäre denn der beste Zeitpunkt, um sie zu füllen; direkt nach dem kugelig schleifen oder sollte ich da noch eine halbe Stunde Rast erlauben?
Danke für deinen Rat,
Jörg
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Dietmar Kappl
Hallo Jörg,
nein die kannst du auch füllen!
Anleitung:
– 15 Minuten Teigreife
– teilen und rund schleifen
– 20 Minuten entspannen lassen
– flach drücken, füllen und weider rund schleifen
– auf die Gare stellen
– …
Lg. Dietmar
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Jörg Machek
Danke Dietmar!
Die Baos sind hervorragend geworden. Sind nicht ganz so stark aufgegangen wie sonst (lag wahrscheinlich daran, dass ich nicht die Zeit hatte, auf die volle Gare zu warten), aber geschmacklich waren sie hervorragend. In Zukunft mache ich sie nur noch so, ich muss halt eine halbe Stunde früher anfangen.
Grüße,
Jörg
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Dietmar Kappl
SUPER Info für mich 😉
(da kommen neue Ideen auf!!)
Lg. Dietmar
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Hartmut
Noch ein Bild!
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Dietmar Kappl
Schaut nach größerem Besuch aus 🙂
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