Warum dein Brotteig zu weich oder zu fest wird – und was du dagegen tun kannst Oft werde ich angeschrieben mit Fragen wie: “Warum ist mein Teig so klebrig?”, “Warum ist er so fest geworden?”, oder “Stimmt die Rezeptur überhaupt?”… weiterlesen
Es ist endlich soweit! Mit großer Freude darf ich euch meinen zweiten Onlinekurs bei 7 Hauben vorstellen. Nachdem mein erster Kurs zur Vollkornbäckerei auf so viel Begeisterung gestoßen ist, lade ich euch jetzt ein, in die Welt der Viennoiserie einzutauchen. weiterlesen
Beim Backen von Brot ist die Zugabe von Dampf ein entscheidender Faktor, der maßgeblich zur Qualität des Endprodukts beiträgt. Dampf beeinflusst sowohl die Krustenbildung als auch das Volumen des Brotes. Durch die Feuchtigkeit bleibt die Kruste während der ersten… weiterlesen
Beim Backen spielen die Wahl des Backuntergrunds und die richtige Handhabung eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Ob Backstein, Backstahl oder Backblech – jedes Backwerkzeug hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile. In diesem Beitrag werfen wir einen detaillierten Blick… weiterlesen
Für hochwertige Backwaren sind nicht nur die Zutaten entscheidend, sondern auch die Art und Weise, wie sie vorbereitet werden. Quellstück, Brühstück und Kochstück sind bewährte Methoden, die einen entscheidenden Einfluss auf Geschmack, Textur und Frischhaltung von Brot und Gebäck haben. weiterlesen
Roggenpoolish – der Geheimtipp für aromatische Spezialbrote Neben dem klassischen Weizenpoolish bietet der Roggenpoolish eine spannende Möglichkeit, um spezielle Brote mit einzigartigen Eigenschaften zu kreieren. Der Roggenpoolish unterscheidet sich vor allem durch seine besondere Konsistenz und seine Auswirkung auf das… weiterlesen
Ein natürliches Triebmittel für kreatives Backen Hefewasser ist eine spannende und natürliche Alternative zu herkömmlicher Backhefe und Sauerteig. Es macht sich die natürlichen Hefen und Mikroorganismen zunutze, die auf Blüten, Früchten, Kräutern, Gemüse oder Trockenfrüchten vorkommen. Diese Mikroorganismen leiten eine… weiterlesen
Poolish ist ein Vorteig mit einer flüssigen Konsistenz, der aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einer kleinen Menge Hefe hergestellt wird. Der Ursprung dieser Methode wird oft Polen zugeschrieben, wobei es unterschiedliche Meinungen darüber gibt, ob sie nicht in… weiterlesen
Die Reinheit des „DINKEL“ Für viele Menschen mit Weizenunverträglichkeiten ist Dinkel die bevorzugte Alternative. Doch bei der Herstellung von Dinkelprodukten ist die Reinheit des verwendeten Dinkels von größter Bedeutung. Der Dinkel, auch als „Ur-Weizen“ bekannt, kommt in drei Hauptsorten vor,… weiterlesen
Der Geheimtipp für feinsplittrige Kruste Pâte Fermentée, oder auch „fermentierter Teig“ genannt, ist eine bewährte Technik beim Brotbacken, der sich durch seine einfache, aber wirkungsvolle Anwendung auszeichnet. Ursprünglich entstand diese Methode durch die Verwendung übriggebliebener Teige vom Vortag, die dann… weiterlesen
Biga – der Schlüssel zu aromatischem Genuss In der Welt des Backens gibt es einige bewährte Methoden, die den Unterschied zwischen alltäglichem Brot und außergewöhnlichen Backwaren ausmachen können. Einer dieser Geheimtipps ist der Biga, ein traditioneller italienischer Vorteig, der für… weiterlesen
Ein traditionelles Verfahren zur Verbesserung von Teigen Der Water-Roux, auch bekannt als Mehlschwitze oder Tangzhong, ist eine Technik, die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammt und zunehmend in westlichen Bäckereien Anwendung findet. Diese Methode, die aus gekochtem Mehl und Wasser… weiterlesen