Basler-Lebkuchen
9. Adventtag Zutaten: 500g Weizenmehl400g Honig100g Puderzucker 50g Dextrose 10g Vanillezucker 10g Lebuchengewürz 10g Zimt 3g Salz 40g Kirschschnaps 13g Ammonium200g geröstete + gehackte… weiterlesen
Süßes
Kokoskuppeln
8. Adventtag Kokosmakronenmasse: 200g Kokosflocken200g Kristallzucker 125g Eiweiß 50g faschiertes Orangeat Kokosflocken, Kristallzucker, Eiweiß und Orangeat mischen und im Wasserbad auf 65C° abrösten. 120g Kristallzucker 50g Eiweiß Eiweiß und… weiterlesen
Linzeraugen
7. Adventtag Buttermürbteig: 300g Weizenmehl Type 480200g weiche Butter 90g Staubzucker 10g Valillezucker 20g Dotter (1 Stk) + eine Prise Salz120g Marmelade zum Füllen Herstellung: Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Vorsicht: Nicht zu lange kneten,… weiterlesen
Linzerkipferl
6. Adventtag Zutaten für Spritzgebäck: 280g Weizenmehl Type 480220g weiche Butter 90g Staubzucker 15g Weizenstärke 50g Vollei (1 Stk) 40g Dotter (2 Stk) + Orangenabrieb / Zitronenabrieb + eine Prise Salz 120g Marmelade120g… weiterlesen
Mohnkuchen
5. Adventtag Zutaten: 200g Butter 60g Staubzucker 13g Vanillezucker 2g Salz + Zitronenabrieb einer halben Zitrone160g Dotter (8 Stk) 240g Eiweiß (8 Stk)160g Kristallzucker250g gemahlener… weiterlesen
Croissant mit Poolish Vorteig
3. Adventag Poolish: 200g Weizenmehl Type 700200g Wasser 20°C 2g Hefe Zutaten verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Anschließend reift das Poolish bei 4°C / 18-24 Stunden im Kühlschrank . Butterziegel: 250g Butter 50g Weizenmehl Type 700… weiterlesen
Nussknacker
2. Adventtag Zutaten: 130g Rohrzucker100g Orangeat 50g Butter 50g Honig 40g Obers 10g Vanillezucker500g geschälte, geröstete Haselnüsse oder Mandeln150g… weiterlesen
Dinkel-Lebkuchenmuffin
ADVENTKALENDER Schon lange plagt mich der Gedanke einen Adventkalender für den Blog zu backen, jedoch scheiterte dieses Projekt immer wieder an Zeitmangel. Um diesen Traum endlich wahr werden zu lassen, entstand der Adventkalender schon lange vor der Adventzeit und… weiterlesen
Mohnzelten
Mohnzelten sind eine süße Waldviertler Spezialität, bei der der Mohn hervorragend zur Geltung kommt. Sie bestehen klassisch aus einem dünn ausgerollten Kartoffelteig der die Mohnfüllung umhüllt und anschließend von beiden Seiten gebacken wird. Im Original wird für die Füllung Waldviertler Graumohn verwendet, der auch… weiterlesen
Brandteig-Eclair
Charakteristisch für Brandmassegebäck ist neben dem fast neutralen Geschmack vor allem die großen Hohlräume im Inneren, weshalb sich diese gut zum Füllen von süßen oder pikanten Cremen eignet. Die Brandmasse weist in ihrer Herstellung eine Besonderheit auf: Durch das “Abbrennen… weiterlesen
Schoko-Butterkuchen
Nach einer kurzen Sommerpause geht es nun endlich wieder weiter und den Auftakt macht ein Kaffeekuchen der es geschmacklich und optisch in sich hat. Die Rezeptur wird mit Honig anstelle von Zucker hergestellt, den dieser verleiht dem Gebäck einen besonderen Geschmack und… weiterlesen
Karibiktraum
Der Karibiktraum ist eines von vielen Rezepten die in den kommenden Viennoiseriekursen in Berlin gezeigt werden. Eine wahre Traummischung aus Mürbteig, feinem Briocheteig und als Abschluss eine Blume aus Croissantteig. Dieses Feingebäck lässt sich dann einfach nachbacken, wenn man verschiedene süße Teige zur Verfügung hat. Hat… weiterlesen