Die Reinheit des „DINKEL“ Für viele Menschen mit Weizenunverträglichkeiten ist Dinkel die bevorzugte Alternative. Doch bei der Herstellung von Dinkelprodukten ist die Reinheit des verwendeten Dinkels von größter Bedeutung. Der Dinkel, auch als „Ur-Weizen“ bekannt, kommt in drei Hauptsorten vor,… weiterlesen
Der Geheimtipp für feinsplittrige Kruste Pâte Fermentée, oder auch „fermentierter Teig“ genannt, ist eine bewährte Technik beim Brotbacken, der sich durch seine einfache, aber wirkungsvolle Anwendung auszeichnet. Ursprünglich entstand diese Methode durch die Verwendung übriggebliebener Teige vom Vortag, die dann… weiterlesen
Biga – der Schlüssel zu aromatischem Genuss In der Welt des Backens gibt es einige bewährte Methoden, die den Unterschied zwischen alltäglichem Brot und außergewöhnlichen Backwaren ausmachen können. Einer dieser Geheimtipps ist der Biga, ein traditioneller italienischer Vorteig, der für… weiterlesen
Ein traditionelles Verfahren zur Verbesserung von Teigen Der Water-Roux, auch bekannt als Mehlschwitze oder Tangzhong, ist eine Technik, die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammt und zunehmend in westlichen Bäckereien Anwendung findet. Diese Methode, die aus gekochtem Mehl und Wasser… weiterlesen
Der Schlüssel zu aromatischen und langanhaltend frischen Backwaren In der Kunst der Backwarenherstellung gibt es zahlreiche Techniken, die dazu beitragen können, den Geschmack und die Qualität von Brot und Gebäck zu verbessern. Eine besonders bemerkenswerte Methode, die immer mehr an… weiterlesen
In der Teigherstellung gibt es zahlreiche Techniken, um Teige optimal zu verarbeiten und die besten Ergebnisse zu erzielen. Eine besonders faszinierende Methode ist das Salz-Hefe-Verfahren, das sich durch seine Fähigkeit auszeichnet, plastische, leicht formbare Teige herzustellen. Dieses Verfahren, auch als… weiterlesen
Der Schlüssel zu aromatischen Weizengebäcken Die Welt des Backens ist reich an Techniken und Traditionen, und eine davon, die sich in den letzten Jahren wieder größerer Beliebtheit erfreut, ist die Arbeit mit Vorteigen. Vorteige, eine Teigführungsmethode, bei der ein Ansatz… weiterlesen
Ein Blogbeitrag über die Kunst der perfekten Teigausbeute Prinzipien für einen erfolgreichen Dinkel-Sauerteig im Wesentlichen dieselben sind. Es gibt jedoch einige feine Unterschiede, die du beachten solltest, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Ein wesentlicher Punkt, den wir heute besprechen möchten,… weiterlesen
Ein Einblick in den italienischen Sauerteig Lievito Madre, die “Mutterhefe”, ist eine besonders milde und triebfreudige Form des Sauerteigs, die sich vor allem in der italienischen Backtradition großer Beliebtheit erfreut. Sie ist fester als herkömmlicher Sauerteig und zeichnet sich durch… weiterlesen
Perfekte Balance für Weizenbrote In der Welt des Brotbackens gibt es viele Methoden, aber die Cuvee-Sauerteigführung stellt eine besonders faszinierende Technik dar, die für Weizenbrote entwickelt wurde, die sowohl aromatisch als auch sehr mild im Geschmack sind. Diese Methode kombiniert… weiterlesen
Revolution Weizensauerteig unterscheidet sich grundlegend von herkömmlichem Hefegebäck durch den Einsatz von Milchsäurebakterien anstelle von Hefe. Diese Milchsäurebakterien, die als Anstellgut in den Teig eingebracht werden, spielen eine zentrale Rolle bei der natürlichen Lockerung des Teigs. Ihre Hauptaufgabe ist es,… weiterlesen
Warum das Schaumsauerverfahren das Geheimnis für das ultimative Brot sein könnte Das Schaumsauerverfahren, eine anspruchsvolle fünfstufige Methode zur Sauerteigführung, bietet eine einzigartige Möglichkeit, Brote mit außergewöhnlicher Aromaentwicklung und einer saftigen, gut gelockerten Krume herzustellen. Ursprünglich 1949 von LUBIG beschrieben, verfolgt… weiterlesen